Қызықты

Тюдорлар не жеп, не ішті? Қайта өрлеу дәуіріндегі тамақ

Тюдорлар не жеп, не ішті? Қайта өрлеу дәуіріндегі тамақ

Банкеттерден кастрюльге дейін Тудорлардың жеп -ішкендері олардың байлығы мен әлеуметтік жағдайына байланысты әр түрлі болды. Кедейлер мен байлар жердің өзінде өмір сүрді, олардың қол жетімділігі мен маусымдық ерекшеліктеріне байланысты ингредиенттерді қолданды.

Мүмкіндігі бар Тудорлар үшін сіздің байлық пен әлеуметтік мәртебеңізді көрсету үшін жақсы банкет сияқты ештеңе болған жоқ. Қызықты ингредиенттерден бастап, күрделі жасалған қант өнімдеріне дейін, банкеттер басты әлеуметтік оқиғаға айналды, ал Тудор монархтары қол жетімді ең жақсы тағамдар мен дәмді тағамдардың дәмін татып көрді.

Tudors жүргізушісі профессор Сюзанна Липскомб бұл банкеттер мен қанттың келуі Тюдордың әдеттерін тарихшы Брижит Вебстермен қалай өзгерткенін талқылады. Мұнда біз қарапайым адамдар не жеп, не ішкенін және шын мәнінде осы мол банкеттерде не ұсынылғанын қарастырамыз.

Тудор мейрамына келген қонақтарға ең экзотикалық тағамдар ұсынылды, олар ең қымбат ингредиенттерден жасалып, ең шулы түрде көрсетілді. Сонымен, олар өздерінің банкеттерінде не берді және дәрі ретінде қарастырылған қанттың болуы олардың өмірін қалай өзгертті (және олардың тістері!)

Қазір тыңдаңыз

Күнделікті Тюдор не жеді?

Ет: Тудорлар (әсіресе байлар) бізден гөрі әлдеқайда кең ассортимент пен етті жеді, оның ішінде бұзау, шошқа, қоян, борсық, құндыз және өгіз. Тауық, қырғауыл, көгершін, кекілік, қарақұйрық, үйрек, торғай, бөбек, тырна және орман сияқты құстарды да жеді.

Бай Тудорлар аққу, тауыс, қаз және қабан сияқты қымбат ет жеген болар еді. Уикон король мен оның дворяндарының бұғы саябақтарында ауланатын ең эксклюзивті болып саналды.

Шаруалардың көпшілігінде тауық пен шошқа ұстауға арналған шағын жер учаскелері болды. Жануарлар әдетте балғын болу үшін (тоңазытқыштар жоқ) жеудің алдында сойылады, ал хош иісті жақсарту үшін көбінесе суық бөлмеде бірнеше күн ілінеді. Қыс алдында жануарлар сойылды (дәстүр бойынша Мартинмаста, 11 қарашада), ет ысталған, кептірілген немесе консервілеу үшін тұздалған. Ысталған бекон кедейлердің ең көп тараған еті болды.

Балық: Діни себептерге байланысты жұмада және ораза кезінде етке тыйым салынды, оның орнына кептірілген треска немесе тұздалған майшабақ сияқты балықпен алмастырылды. Өзендерге, көлдерге және теңізге жақын жерде тұратындар жаңа балыққа оңай қол жеткізе алды - тұщы су балықтарына жыланбалық, шортан, алабұға, форель, бекіре, шаян және лосось жатады.

Шөптер: Шөптер хош иіс үшін пайдаланылды, бай Тюдорлар әдетте қажет өсімдіктерді өсіру үшін бөлек шөп бақшасын ұстады.

Саудгемптон, Тудор үйіндегі тюдор стиліндегі ас үй

Нан мен ірімшік: Нан - бұл Тудор диетасының негізгі бөлігі, оны әркім көп тамақтанады. Бай Тюдорлар ірі ұннан жасалған нанды жеді («ревель» немесе «йоман наны»), ақсүйектер үй шаруашылығымен жеді.манчет«Әсіресе банкет кезінде. Ең арзан нан ('Картер наны') қара бидай мен кейде ұнтақталған бұршақ қоспасы болды.

Жемістер/көкөністер: Тудорлар жаңа піскен жемістерді, көкөністер мен салатты жегеннен гөрі көбірек жеді. Тіркелген шот кітаптары көкөністер үйде өсірілетіндіктен ет сатып алуды ерекше көрсетеді, ал кейде кедейлердің тамағы ретінде көрінеді.

Жемістер мен көкөністер жергілікті жерде өсірілді және олар жиналғаннан кейін көп ұзамай жейді. Олардың ішінде алма, алмұрт, қара өрік, шие, құлпынай, пияз, қырыққабат, бұршақ, бұршақ және сәбіз болды. Кейбір жемістер сиропта сақталған, оның ішінде Португалиядан әкелінген севиль апельсиндері.

Елизавета І тұсында Тудор кезеңінің соңына қарай Америкадан жаңа көкөністер, соның ішінде тәтті картоп, бұршақ, бұрыш, қызанақ және жүгері әкелінді.

Есау және кастрюльдегі тәртіпсіздік, Ян Викторс 1653 ж. - коттеджді әлі де негізгі тағам ретінде көрсету

Коттедж:

Біз Тудор кезіндегі үлкен мерекелер туралы жиі ойлайтын болсақ та, XVI ғасырда табыстың өсуі теңсіздіктен кедейлер үшін азық -түлік пен баспананың кейбір көздерін жойып жіберді (жерді мекендейтін тайпалардан қой бағуға және фермерлік жұмысшыларды шығаруға, монастырьлердің таратылуына дейін).

Коттедж кедейлер үшін күнделікті негізгі тамақтану болды. Бұл негізінен қырыққабат пен шөп хош иістендірілген сорпа болды, оған арпа немесе сұлы мен кейде бекон қосылған, олар ірі нанмен беріледі (кейде бұршақ, сүт пен жұмыртқаның сарысы қосылады). Байлар коттеджді де жеді, бірақ оларда бадам, шафран, имбирь және бір кесе шарап болуы керек еді.

Сыра/шарап: Су зиянды болып саналды және жиі ағынды сулармен ластанғандықтан, ішуге жарамсыз болды. Осылайша, бәрі алкогольді ішті (балаларды қоса), ол көбінесе құлмақсыз қайнатылады, сондықтан алкогольдік емес. Байлар шарап ішеді - Генри VII кезінде француз шараптары көп мөлшерде импортталады, бірақ тек ақсүйектер үшін қол жетімді.

Доктор Сюзанна Липскомб - транслятор, факультеттің жетекшісі және Жаңа гуманитарлық колледжінің қазіргі заман тарихының аға оқытушысы.

Қазір тыңдаңыз

Қанттың кеңірек болуы

Бастапқыда Тудорлар балды тәттілендіргіш ретінде қолданды, өйткені қант импортқа қымбатқа түсті, сондықтан оның бағасы көбейіп, диеталар қол жетімді болды.

Шөптермен қатар, қант емдік ретінде қарастырылды, адамдар оны қанттың жылыну қасиеті үшін және суық сияқты аурулар үшін жеуге шақырды. XV ғасырдан кейін тістің денсаулығы нашарлауы кездейсоқ емес.

Әйелдер бастапқыда отбасының денсаулығын күтуге жауапты деп есептелсе, 16 ғасырдың аяғында денсаулықты емдей бастады («сиқыршылар» ұғымына өз үлесін қосады-көбінесе қант пен шөптен емдік құралдар жасайтын ересек әйелдер).

Ортағасырлық аспаздар кейінірек танымал болғанына қарамастан, қантты өте аз мөлшерде қолданды - тәтті дәмдеуіштерді күшейту және ыстық дәмдеуіштердің жылуын жұмсарту үшін дәмдеуіш ретінде. Осылайша, тәтті дәмді тағамдар аз болды.

Сумпута заңдары

Адамдар өз позициясына сәйкес не жейтінін бақылайтын «сомпутер» заңдарындағы таптар арасындағы айырмашылықты бекітуге күш салынды. Егер мойынсұнбау сізге «жақсыларды маймылдауға» тырысқаныңыз үшін айыппұл салуы мүмкін.

1517 жылғы 31 мамырдағы Сумпутер заңы дәрежеге байланысты әр тағамға берілетін тағамдардың санын анықтады (мысалы, кардинал 9 тағамға қызмет көрсете алады, ал герцогтар, епископтар мен құлақтар 7 адамға қызмет көрсете алады). Алайда, қожайындар жоғары дәрежелі қонақтарға сәйкес келетін тағамдар мен тағамдардың санын ұсына алады, бұл жоғары шенді түскі асқа шыққанда жоғалтып алмауды болдырмайды.

Банкеттің көтерілуі

Фрескалық түскі ас банкет тойынан басталады. Сөз банкет француз, бірақ итальян тілінен шыққан банчетто (орындық немесе үстелді білдіреді), алғаш рет Англияда 1483 жылы құжатталған, және тағы да 1530 жылы тәттілерге қатысты сілтеме жасалған.

Бірнеше тағамнан кейін, соңғы «банкет» курсы мейрамның ерекше бағыты болды, ол басқа жерде жеуге арналған және қонақтар жақын арада кетуге дайындалуы керек екенін көрсетеді. Банкеттер маңызды түскі астардан кейін әдетке айналғанымен, олар десертке қарағанда әлдеқайда сәнді болды және қант қосылған дәрі -дәрмектердің орамасы ретінде қарастырылды.

Банкет тағамы негізінен саусақпен жасалатын тағам болды, әдетте суықта беріледі және алдын ала дайындалады. Тәтті дәмді шарап (гиппокралар) және вафельділер (ең жоғары дәрежелер үшін) қызметкерлер қонақтарға үстелді тазалап тұрғанда жиі берілетін.

Суық және құрғақ үлкен залдар ақсүйектерге кішігірім, жылы және жайлы бөлмелерді іздеуге шақырды және қонақтарды мейрамның соңғы тағамдарын қабылдауға шақырды. Ауыстыру бөлмесі қонақтарға көбірек құпиялылықты қамтамасыз етті - әдетте қызметкерлер жаңа бөлмеге кірмеді. отырудың қатаң тәртібі, банкет әлеуметтік оқиға ретінде дамыды. Бұл Тудор уақытында қонақтар құлаққаптан сөйлей алатын және жақынырақ әңгіме бастайтын саяси маңызды болды.

Джесси Чайлдс-марапатталған автор және тарихшы. Оның кітаптары «Генри VIII -нің соңғы құрбаны» және «Құдайдың сатқындары».

Қазір тыңдаңыз

Тюдор банкет тойы

Тудор соты үлкен той -думанның орны болды. (Генри VIII патшаның белдік белдігі 30 жасында 32 дюймден 55 жасында 54 дюймге дейін кеңейгені белгілі!) Тюдор элитасы 20 ғасырдың ортасында ағылшындарға қарағанда тағамдардың кең ассортиментін ұнады, оның ішінде қой еті, ерте рецепт. макарон мен ірімшік, сарымсақ қосылған бұршақ. Қонақтарға ең экзотикалық тағамдар ұсынылды, олар ең қымбат ингредиенттерден дайындалды және ең керемет түрде көрсетілді.

Генри VIII -нің сүйікті рецептері глобус артишоктарын қамтиды; Арагондық Екатерина итбалық пен шошқадан ләззат алатынын айтты; Джейн Сеймур Корниш пастилары мен шие үшін әлсіздігі туралы құжатталған, ал Мэри мен алмұртты ерекше жақсы көретін.

Тудор кезеңіндегі тағамдар, Англиядағы Sulgrave Manor -да.

Банкет тағамдары Тюдор аспаздық кітаптарында өте ертеде жазылған. Банкет патша сарайында ең жоғары деңгейде басталған, бірақ бай үй шаруашылықтары көшіргісі келетін жаңа сәнге сәйкес сүзілген Тудордың ерекше институты болды.

Қант пен дәмдеуіштерді беру сіздің байлығыңызды, әсеріңізді және күшіңізді көрсетудің маңызды әдісі ретінде қызмет етті - сонымен қатар бұл ингредиенттер сол кезде сау деп саналды. Кәдімгі тағамдарға комфорт, тәтті ет немесе қантпен қапталған тұқымдар мен жаңғақтар, анис, каравай, аскөк, кориандр, бадам немесе періште/имбирь тамыры кіреді.

Банкет тағамдары әл -ауқатты жақсартады, ас қорытуды жеңілдетеді және афродизиак рөлін атқарады, оның романтикалық мереке ретіндегі беделін арттырады. Бұл сонымен қатар оның эксклюзивтілік аурасына ықпал ететін үлкен білім мен дағдыларды қажет етті. Рецепттер жиі жасырын болатын, үй иелері тәтті тағамдарды қызметшілердің орнына өздері дайындайды.

Марзипанның Тюдор формасы (маршпан) және шағын қант мүсіндері де банкеттік десерттің негізгі және сәнді бөлігіне айналды. Бастапқыда жеуге арналған, бұлар көбінесе өздерін көрсету үшін аяқталды (Елизавета I-ге ұсынылған дизайнда Сент-Пол соборының мүсіндері, құлыптар, жануарлар немесе шахмат тақталары таңқаларлық нүкте болды).

Marchpane торты бар Тудор кезеңінің тағамдары (жүрек пішінінің әшекейлері)

Ылғал және құрғақ шелектер (негізінен қант пен жеміс негізіндегі) сонымен қатар қазіргі мармеладқа ұқсайтын негізгі тәтті тағам болды. Бұл Португалиядан алынған айва пастасынан жасалған, қант көп болғанша қатты күйге дейін қайнатылған, содан кейін қалыптарға құйылған. 1495 жылы «мармелад» түрінің импорты оның таралуын көрсете отырып, арнайы кедендік баждарды тарта бастады. Мұндай дымқыл сорпалар (және қызыл шарапта қуырылған алмұрт) соншалықты танымал болғандықтан, оларды жеу үшін арнайы шанышқы ашасы жасалды, бір ұшында шанышқы, екінші жағында қасық.

Қантты жемістер де танымал болды, соның ішінде апельсин сукаде - апельсин қабығынан жасалған құрғақ сорпа. Бұл ащыны кетіру үшін бірнеше күн бойы бірнеше рет суға батырылған, содан кейін қоюлату мен тәттілендіру үшін қантқа көп қайнатылған, содан кейін кептірілген.

Тюдор кезеңіндегі тағамдар - кәмпиттер

Тюдорлар қалай тамақтанды?

Тудорлар негізінен қасық, пышақ және саусақтарын тамақтану үшін қолданды. Тамақтану ортақ болғандықтан, қолды таза ұстау маңызды болды, ал этикеттің қатаң ережелері басқа біреу жейтін тағамға тиіп кетуіне жол бермеуге тырысты.

Тамаққа әркім өз пышағы мен қасық әкелді (шомылдыру рәсімінен өткенде қасық беру әдеті пайда болды). Шанышқылар қызмет етуге, тамақ пісіруге және оюға пайдаланылғанымен (және 1500 жылдардың аяғында қолданыла бастады), оларға көбіне қараусыз қарады - сәнді, жат ұғым. Тек 18 ғасырда олар Англияда кеңінен таралды.

Денсаулық

Есептеулер Тудор ақсүйектерінің диетасы 80% ақуыздан тұрады, көптеген мерекелер біз жейтіннен бірнеше мың калориядан тұрады. Алайда, тудорлар, соның ішінде дворяндар, суық үйлерден, жаяу немесе атпен жүруден, аң аулау, би билеу, садақ ату немесе ауыр жұмыс немесе үй жұмысынан бастап біздің өміріміздің физикалық талаптарына байланысты бізге қарағанда көп калория қажет болды.

Дегенмен, Tudor -дың қантқа деген тәбеті тамақ ретінде олардың тістері мен артериялары үшін ең жақсы денсаулық жоспары болмауы мүмкін ...


Елизавета дәуіріндегі тамақ пен сусын

Елизавета дәуіріндегі тағамдар мен сусындар өте алуан түрлі болды, олардың еті мен сорттарын қазіргі жағдайға қарағанда мүмкіндігі бар адамдар жейді. Азық -түлікті сақтау әлі де проблема болды, сондықтан жаңа өнім үйде өсірілді немесе үнемі жергілікті нарықта сатып алынды. Қуатты дәмі бар қалың соустар танымал болды және ингредиенттер Азиядан оңай қол жетімді бола бастады. Кондитерлік өнімдер, торттар және басқа да тәтті тағамдар өте жоғары бағаланды және көбінесе дәмді тағамдар арасында жеді. Суға деген дұрыс сенімсіздік алкоголь мен сыраның ең танымал сусындар екенін білдірді, ал шарап - бұл жақсылық үшін жақсы қосымша. Кейбір қарапайым адамдар, әдетте, б.з. 16 ғасырдың ұзақ қыста, өз отбасыларын асырау үшін күрескен кезде, шетелдік қонақтар Елизаветаның шаруалары қаншалықты жақсы тамақтанғанын және байлардың континенттік көршілерімен салыстырғанда қаншалықты тамақтанғанын жиі айтады.

Пісіру және сақтау

Элизабетханның көпшілігі үйде дайындалды, бірақ көптеген приходтарда адамдарға дайын қамырды алып, оны нанға пісіру немесе баяу пісіруге арналған пештер болды. Үлкен үйлерде қызмет етушілердің де аспазшылары болды, әдетте әйелдер, бірақ еркектер де бар. Ең қарапайым ас үйдің өзінде үлкен жезден қазан мен темір табаға, отқа қуыруға арналған түкірікке, сүтті шелекке және түрлі ыдыстарға, ыдыс -аяқтар мен ағаштан, балшықтан немесе калай Пісірудің көп бөлігі ағаштан немесе көмірден жасалған үлкен отпен жасалды, немесе үлкен қазанмен аяқтарда тұрды немесе тізбектермен ілулі тұрды. Пісірудің негізгі әдістері қайнату, қуыру және қуыру болды. Төртінші әдіс-бұл пісіру және ыдысты ағаштан жасалған пицца пешіне ұқсас саздан немесе кірпіштен жасалған жабық пешке қою.

Жарнама

Үлкен үй шаруашылықтары астықты, консервіленген ет пен балықты сақтау үшін пайдаланылатын азық -түліктерді герметикалық ыдыстарда сақтады. Керісінше, люктер («қоймалар») ірімшік сияқты жаңа тағамдарды сақтауға арналған ауа тесіктері бар қораптар болды. Қызметкерлері бар үй шаруашылығында рұқсат етілмеген жыртылудың алдын алу үшін бұл сандықтар жиі құлыптаулы болатын. Халықтың басым көпшілігі әлі де ауыл шаруашылығында жұмыс істеді және көбінесе өздерінің жеке қажеттіліктері үшін өздерінің шағын жер учаскелері болды. Шынында да, тоқыма және киім тігумен айналысатын қолөнершілер көкөніс бақшасы мен құстарға арналған жерді сақтап қалды. Жергілікті нарықтар қалғандарын жеткізді, бірақ ірі меншіктегі үйлер өз нан, сүт, ірімшік, ет пен балықты өндіріп шығаратын еді.

Байлардың тамақтануы

Байлардың отыратын таңғы асты ішуге уақыты көбірек болатын. Бұл тағам күндізгіден айырмашылығы жоқ және оған ботқа, нан, ірімшік, жеміс -жидек және ет кіруі мүмкін. Кедей таптар бұрынғы түнгі қалдықтарды немесе нан мен майдың бір бөлігін алып, жұмыс күнін бастайтын еді. Барлығына арналған екі негізгі тамақ таңғы 11 -ден түскі 12 -ге дейін және қайтадан кешкі 6 -дан кешкі 9 -ға дейін қалды. Нан, ірімшік және тостағанмен жуылған суық тағамдар кез келген уақытта қабылданған болар еді.

Жарнама

Мүмкін, жоғары және төменгі сыныптардың диеталарының арасындағы ең үлкен айырмашылық бұрынғы топтың жеген етінің мөлшері болды. Ет жаңа болды немесе қыс айларында жегенде тұздау, темекі шегу, кептіру немесе маринадтау арқылы сақталады. Соңғы әдістер қажеттілік болды, өйткені жануарларды қыстың басталуына дейін жиі союға тура келді, себебі оларды сол уақытта азықтандыру қиын болды. Қайнатылған ветчина мен шұжық ет қыста жеуге жарамды болудың тағы бір әдісі болды.

Біздің апталық ақысыз электронды ақпараттық бюллетеньге жазылыңыз!

Мүмкіндігі бар адамдар үшін ет тағамдарына сиыр, бұзау, шошқа еті, қой, қой еті, тауық, үйрек, қаз және көгершін сияқты құс еті кіреді. Ойын етінің құрамында қоян, киік, орман және қырғауылдан тырнаға дейінгі көптеген басқа құстар болды. Ойын көбінесе браконьерлерді қатаң жазалайтын орман заңдарымен қорғалған. Ыдыс -аяқтар, аяқтар мен бастар арқылы ыдыс -аяқтар дайындалғанда, жануарлардың көп бөлігі ысырап болған жоқ. Балық сонымен қатар қарапайым тағам болды және Ораза кезінде ет орнына толығымен жейді (протестант Елизавета Англия балықшыларды қолдау тәжірибесін жалғастырды). Кәдімгі балықтарға треска, скумбрия мен майшабақ кіреді, олардың ішінде қымбат балық - лосось, форель және шортан. Басқа теңіз өнімдеріне жыланбалықтар, шаянтәрізділер мен ұлулар кіреді (әсіресе мидия, шаян, асшаяндар мен устрицалар). Теңіз өнімдері жағалаудағы ауылдар мен қалаларда немесе өзендердің жанында арзан болды, бірақ тек ішкі аудандардағы байлар үшін сән болды.

Арнайы түскі ас кезінде қонақтар ет тағамдарының алуан түрін таңдай алады, тіпті шешімін қабылдамас бұрын оның үлгісін сұрай алады. Дәмдеуіштер дәмдеуіштердің көмегімен қосылды, бұл сонымен қатар тұздалған немесе жоғары емес ет дәмін жасырады. Дәмі нан үгіндісімен қалыңдатылған соустарға қосылды, сонымен қатар бұрыш, қалампыр, даршын және мускат жаңғағы сияқты шығыс Үндістанның дәмдеуіштері, сондай -ақ зімбір, ащы бұрыш, шафран, сарымсақ және қыша, мүмкін ет үшін ең танымал дәм. ыдыс -аяқ, кем дегенде. Басқа жиі қосылатын дәмге тұз, пияздың барлық түрлері, аскөк, зымыран, сірке суы, зәйтүн майы, шалфей, ақжелкен, тимьян және розмарин сияқты шөптер кіреді. Тіпті гүлдер өздерінің ерекше дәмі мен түсінің жарқылын қосу үшін лақтырылды, мысалы, марихольдтер, шегіргүл мен примула. Ет көбінесе але, бадам сүтінде, шарапта және верюжеде (крабапланың қышқыл шырыны) дайындалады. Ет пен балықтан жасалған бұқтырылған күріш, арпа және сұлы сияқты қоюландырғыштармен бірге жоғарыда келтірілген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылған.

Жарнама

Бірінші курс: Коттедж немесе бұқтырылған сорпа қайнатылған ет немесе бұқтырылған ет, тауықтар мен бекон, ұнтақталған [тұздалған] сиыр еті, бәліштер, қаз, шошқа, қуырылған сиыр еті, қуырылған бұзау, қаймақ.

Екінші курс: Қуырылған қозы, қуырылған капондар, қуырылған конустар [қоян], тауықтар, бұршақ, пісірілген ет, тарт.

(Сингман, 132)

Көріп отырғаныңыздай, байлар арасында ет жиі және өте көп мөлшерде жейтіндіктен, олар бүйрек пен қуық тастарына, сондай -ақ несеп инфекцияларына шағымданады.Байлар соншалықты жақсы және көп тамақтанды, олардың қызметшілері кем дегенде осы бонанзадан пайда көрді, өйткені қалғанын жеуге тура келді, содан кейін кедейлерге берілді.

Жарнама

Ірімшік негізгі тағамдардың соңында жеді, жаңғақтар сияқты, әсіресе каштан, жаңғақ және фундук. Жоғарыда көрсетілген мәзірде көрсетілгендей тәтті тағамдар міндетті түрде тағамның соңғы бөлігіне сақталмаған, бірақ дәмді тағамдар арасында берілуі мүмкін. Десертке жеміс -жидек, бал, сары майға бай кондитерлік өнімдер, ескірген нан қосылған пудингтер, печенье, пряник, тазартылған қант қосылған пирожныйлар, жеміс пасталары мен торттар (қазір Америкада өсіріледі, бірақ әлі де қымбат). Қант сонымен қатар мармелад, джем, жеміс консервілері, марципан мен тәттілер жасау үшін қолданылды.

Қарапайым халықтың тамақтануы

Түскі ас қарапайым адамдар үшін кешкі асқа қарағанда маңызды болды, және, әдетте, барлық тағамдар бір мезгілде берілді. Қолөнершілер мен ауылшаруашылық жұмысшылары етті тек ерекше жағдайларда жеді, оның орнына нан, сүт, ірімшік және жұмыртқа жеді. Нан мәртебеге байланысты, ең жақсы, ұнтақталған ұн қымбат болатын тағы бір тағам болды. Демек, байдың дастарханындағы нан кедейлердің нанынан әлдеқайда ақ түсті. Аз қамтамасыз етілгендер өте қою қоңыр немесе қара түсті арпа наны мен қара бидай нанын жеді. Нан әдетте әр түрлі мөлшердегі аласа дөңгелек нандарға дайындалды. Жұмысшылар үшін нан, ірімшік және ет пен/немесе көкөністері бар үлкен қатаң пасталардан тұратын оралған түскі ас оларды жұмыс күні бойы көретін еді.

Жарнама

Ең жақсы кастрюльді дайындау үшін сіз қой етінің бөлігін бөліп алуыңыз керек, немесе қой етінің еті осы ет үшін кесілген болуы керек, ал бұл буындар ең жақсы болып табылады, бірақ кез келген басқа буын немесе кез келген жаңа сиыр еті жақсы котледж дайындайды: Етті жақсылап жуып, таза суы бар таза кастрюльге салыңыз да, отқа қойыңыз, содан кейін шегіргүл жапырағын, шөпті, құлпынай жапырақтарын, шпинатты, лингбиф [ақ тілді], марихольд гүлдерін, ақжелкенді және ақжелкенді алыңыз. және оларды өте ұсақтап тураңыз, содан кейін сұлы ұнының жартысын алыңыз, оны шөптермен жақсы шайқаңыз, шөптермен араластырыңыз және бәрін бірге ұсақтап тураңыз: содан кейін кастрюль қайнатуға дайын болғанда, оны жақсылап сүртіңіз, содан кейін шөптеріңізді салыңыз, сондықтан оны тез отта қайнатыңыз, ет жеткілікті мөлшерде қайнатылғанша кастрюльге араластырыңыз, содан кейін шөптер мен су бір -бірінен ажырамай араласады, бұл көп тұтынудан кейін болады. үшінші бөліктен гөрі: содан кейін оларды тұзбен дәмдеңіз және оларға қызмет етіңіз етпен немесе үзінділермен [жұқа тілімдер немесе қуырылған нан] немесе жоқ.

(Сингман, 143)

Англия ауылшаруашылығы өнімімен өзін-өзі қамтамасыз етті, дегенмен біздің эрамыздың 1590 жылдарында нашар егін жинау астықтың импортын қажет етті және баға үш есе өсті. Жұмыртқа бәріне ұнады және көптеген тағамдарға қосылды, ақуыз мен калорияны қайдан табуға болады деген мәселені шешті. Көбінесе көкөністер бұршақ, бұршақ және жасымық болды. Басқа жалпы көкөністерге шпинат, артишок, спаржа, сәбіз және салат кіреді. Біздің заманымыздың 1580-ші жылдары картопты Англияға жаңа әлемнен сэр Уолтер Роли (шамамен 1552-1618 жж.) Әкелді, бірақ ол қымбат нәзіктік болып қала берді және әлі де өзінің әлеуетін толық ашқан жоқ. Әдетте өсірілетін жемістерге алма, алмұрт, жүзім, қара өрік, өрік, інжір, құлпынай, таңқурай мен тұт кіреді. Байлар үшін апельсин, лимон, капер және зәйтүн материктік Еуропадан әкелінген. Элизабетхан кезеңі шағын мұз дәуірінің куәгері болғандықтан, қыс мезгілі басқа дәуірлерге қарағанда едәуір ұзағырақ болды, өйткені цинга ауруының қаупі едәуір артып, витаминге бай жаңа тағамдар тапшы болды. Демек, кез келген маусым жабайы көкөністер мен жемістерді ұсынды, барлығы жақсы қабылдады.

Сусындар

Көптеген адамдар ауыз суды пайдаланудан бас тартты, өйткені ол сирек таза және дәмсіз болды. Элизабетандар судан ауру (іш сүзегі, тырысқақ және дизентерия) тарайтынын білді және осы себепті уылдырық арпадан, судан және дәмдеуіштерден жасалған сыра немесе але ішті. Құлмақтан жасалған сыра ең арзан сусын болды, өйткені құрамында алкоголь көп болғандықтан, ол басқаларға қарағанда ұзақ сақталуы мүмкін, бірақ жұқа сыралар ішуге дейін екі жылға дейін қартаяды. Але алкогольге тым жеңіл болды, оны тіпті балалар да ішетін, бірақ оны күшейтуге болады, кейде оны нормадан төрт есе көбейтуге болады, ал бұл қайнатпа «Айдаһар сүті» және «Ақылсыз ит» сияқты лақап аттармен белгілі болды.

Кәдімгі және күшейтілген шарап та мас болды, бірақ бұл континенталды Еуропадан әкелінгендіктен және импорттық баж салығына ұшырағандықтан, бұл арзан емес еді. Бір бөтелке шарап але бөтелкесінен шамамен 12 есе қымбат. Франция негізгі көзі болды және екі үлкен топқа бөлінді: Францияның солтүстігінен «француз» шарабы деп аталады және Бордо аймағынан «Гаскон» шарабы немесе клареті деп аталды. Басқа шараптар Рейн аймағынан, Италия мен Грециядан келді. Үш байытылған тәтті шарап әйгілі болды: Херестен жасалған «қап» (ол кейіннен херси деп аталды), Мадейра аралдарынан «Мадейра» және Канар аралдарынан келген «Канария». Басқа танымал алкогольдік сусындарға сидр, мед (бал шарабы), перри (ашытылған алмұрттан) және таңқурайдан жасалған «таңқурай» кіреді. Кез келген маусымдық жемістер - қарлығаннан ақжелкенге дейін - шарап жасау үшін қолданылған, дегенмен сапасы төмен және дәмі сатып алынған болуы керек. Ақырында, спирттер дистилденген шараптан жасалды, мысалы, аква вита, бірақ олар көбінесе дәмдеуіш шарап сияқты дәрі ретінде қолданылды.

Егер үйде ішпесе, алкогольдік сусындар қонақүйлерде (олар да тамақтанатын), таверналарда (әдетте тамақ ұсынылмайтын және клиенттері шарапты жақсы көретін), үйлер мен «әдеттегі тағамдар» деп аталатын негізгі тамақтану орындарында оңай қол жетімді болатын. Бұл мекемелерге ерлер де, әйелдер де барды. Тағы бір дереккөз шіркеулер болды, олар шіркеуді ұстауға қаражат жинау және приходтағы кедейлерге көмектесу үшін үнемі ұйымдастырылатын. Кейбір шіркеулер бірнеше күн бойы созылады және жыл сайын екі -үш рет өткізілуі мүмкін. Тамақ болды, ойыншылар, күрес және Моррис сияқты ойын -сауық ұйымдастырылды, бірақ бұл ализонның тартымдылығы және келушілердің сәл көңіл көтеруге бейімділігі болды, бұл Элизабет билігінің соңына қарай пуритандықтарды қатты ренжітті.


Генридің тағамы жеке асханада, Privy Master Cook, John Bricket басшылығымен дайындалды.

Король жеке бөлмелерде, көпшіліктен алыс жерде тамақтанды, бірақ ресми жағдайларда ол өзінің палатасындағы, үстіңгі жабық үстелде, мемлекеттің шатырының астында жалғыз отырды. Ол үлкен буфеттің ішінен таңдағанын таңдап алды. Ыдыс -аяққа қуырылған немесе бәліштер, қой еті, ет пен аққуда пісірілген ойын кіреді.

Банкеттер үшін мәзірде жыланбалық пен шошқа тәрізді ерекше заттар болуы мүмкін. Көбінесе тәтті тағамдар дәмді тағамдармен бірге беріледі.

Тек патшаға шанышқы берілді, ол тәтті консервілерді жеді. Шанышқылар қызмет етуге, тамақ дайындауға және оюға пайдаланылды, бірақ олармен бірге тамақтану 17 ғасырға дейін танымал болмады.

Генри VIII, @ Ұлттық портрет галереясы

Корольдік мәзір

«Динер» үшін «Патшаның мәртебесі мен Патшайымның рақымы» мыналарды қамтиды:

Бірінші курс

Нан мен Манчеттті алдау, Ари мен Але Вайн, Коттеджге арналған ет (қалың сорпа), Сиыр еті, Брюздегі немесе мультидегі киік, Рид Дирдің зиянкестері, Жас Виел Карпес қолында, Картоп безендірілген немесе Фриттер

Екінші курс

Желе, ипокрас, бадам кремі, Қырғауыл, Херн, Биттерн, Шовелард, Әтештер, Пловер немесе Гуллер, Ларкс немесе қоян, Өте жақсы уақыттағы киік, Тартс, Фритт


Төрт әзіл: Қайта өрлеу дәуірінде тамақтану

Джон Августус Аткинсон. Шыршықты қолға үйрету. Акварельмен сурет салу, 18 ғасырдың аяғы немесе 19 ғасырдың басы. Фолгер Шекспир кітапханасы.

In Шыршықты қолға үйрету, Петрухио Кэтриннің етінен бас тартып, оның «күйдірілген және кептірілген» деп қуырылған қуыршағын тартып алып, демек холер тудыруы мүмкін. «Екеуміз де ораза ұстағанымыз жақсы», - деп түсіндірді ол, - біз өзімізден холерикпіз. Оның әдістері қиын болуы мүмкін - және оның мотивациясы күдіктенсе де - Петрухио ойлауы Ренессанс кезінде кең таралған диеталық философияны білдіреді.

ӘЗІЛІҢ НЕ?

Ежелгі грек дәрігері Галеннің жұмысына негізделген гуморальдық теория дені сау төрт негізгі сұйықтықтың тепе -теңдігіне сүйенеді: қан, холер (сары өт), қақырық және қара өт. Идеалды пропорцияны (қанның төрттен бір бөлігі қан сияқты, он алтыдан бір бөлігі холер және қан сияқты алпыс төрттен бір бөлігі-меланхолия) ұстап тұру қиын, өйткені юморға үнемі адамдар жеп-ішетін заттар әсер етеді. Осылайша, бір әзіл әдетте адамның темпераментін немесе «келбетін» сипаттайды. Қанның көп болуы, мысалы, сингвиникалық тұлғаға әкеледі, ал қара өттің шамадан тыс болуы адамды меланхолияға айналдырады.

Әр темпераменттің өзіндік ерекшеліктері бар, олар біздің тілде әлі де жаңғырып келеді. Сангвиникті адамдар дөрекі және көңілді, флегматиктер бозғылт және тізесіз, холериктер сарғаю мен ашуланшақ, ал меланхоликтер қараңғы және қайғылы (бірақ көбінесе шығармашылық) деп есептелді.

ТАРТУҒА ҚАРСЫ

Гуморальдық теорияға сәйкес, әрбір сұйықтық жылу, ылғал, суық немесе құрғақтықтың кейбір комбинациясын көрсететін элементарлы қасиетке ие. Тағамдар бұл қасиеттерге әр түрлі дәрежеде ие, оларды пісіру әдістерімен реттеуге болады. Азық -түліктердің жіктелуі олардың қасиеттеріне байланысты емес, олар дененің әзіліне қалай әсер ететініне байланысты. Сондықтан қант құрғақ болып көрінсе де, ол шынымен жылытады және ылғалдандырады.

Дәмдердің де рөлі бар. Төмендегі диаграммада көрсетілгендей, тәттілік жылу мен ылғалмен, тартылық суық пен құрғақтықпен және т.б. Қайта өрлеу дәуірінің аспазшысының айла -шарғы адамның артық әзілін оның диеталық қарама -қайшылығымен теңестіруде жатыр. Мысалы, ақжелкенді қақырығы көп адамға қызмет ету денсаулыққа пайдалы болар еді, бірақ оны холерикалық адамға беру оның темпераментін күшейтеді.

Уильям Маршалл Тері түсі. Ою, 1662. Фолгер Шекспир кітапханасы.

АС БОЛСЫН!

XVII ғасырдың ортасында ғылыми революцияның келуімен гуморальды диета Еуропада жақтыра бастады. Бір кездері адамдарға юморды теңестіруді үйреткен ғалымдар мен диетологтар енді олардың кеңестеріне эмпирикалық түрде қарай бастады. Олардың эксперименттері мен зерттеулері гуморальдық теорияны алмастыратын сенімді идеялар бермесе де, олар оны растайтын дәлелдемелер ұсынбады. Сонымен бірге Францияда басқаша революция өршіп тұрды. Классикалық жоғары асхананың пайда болуы, оның кремді тұздықтары мен майы азайтылған тағамдары, олардың өтке әсер етуі мүмкін емес, дәмі туралы ойлауға мәжбүр етті. Жаңа аспаздық сән пайда болды.

Көптеген қарапайым еуропалықтар өздерінің әзілдерін ұстанды, алайда теорияның қорғаушылары 1800 жылдарға дейін жақсы болды. Оның іздері әлі күнге дейін «суық тию, аштық безгегі» сияқты танымал ілімде және ащы бұрыштан құрғақ мартиниге дейін дәмдік сезімдердің сипаттамасында әлі де бар. Үндістан мен Пәкістанда галеникалық медициналық зерттеу деп аталатын негізгі философияның да жақтастары бар Унани аккредиттелген мекемелерде оқытылады. Ал темперамент бойынша тамақтану бұл ғасырда үлкен оралмайтын сияқты, бірақ ол көптеген заманауи диеталармен бірге өзін ұстай алады.

Бұл хабарламаның нұсқасы алғаш рет Folger журналының 2009 жылдың көктемгі санында пайда болды.


Tudor England тамақ пен сусын

Тудор Англияда барлығы нан мен ірімшік жеді – сабақтар арасындағы жалғыз айырмашылық нан мен ірімшіктің сапасы болды. Ең арзан нан ‘Carter ’s нан деп аталды, ол қара бидай мен бидай қоспасы болды. Орта таптар (немесе гүлденген жалға алушылар) «нан» жейді, сонымен қатар «нан» деп аталады және тұтас ұннан жасалған. Ең қымбат нан ‘marchet ’ деп аталды және ақ бидай ұнынан жасалды. Ақсүйектер үй шаруашылықтары марш жеді, әсіресе банкеттер кезінде. Барлығы сыра ішті (ең кедей шаруадан ең бай монархқа дейін). Адамдар сыраны көп ішетін. Су, алайда, зиянды болып саналды – және жақсы себеппен. Генрих VII кезінде француз шараптары көп мөлшерде әкелінді, бірақ оларды тек ақсүйектер ішті.
Байлар да, кедейлер де сол жерден өмір сүрді. Англия өзін-өзі қамтамасыз етті, импортқа жүгінбей өз халқын асырай алды. (Жақсы егін жинауда, яғни.) Шаруалардың көпшілігінің ауылдары мен қалаларында шағын жер учаскелері болды. Олар тауық, шошқа, мүмкін сиыр ұстады. Жануарлары барлар оларды қараша айында сойған. Ет ысталған, кептірілген немесе тұздалған болатын – суық айларда тамақтану үшін сақталды. Бекон кедейлердің ең көп таралған еті болды. Қыста ысталған бекон мен тұздалған сиыр еті ең танымал болды.

Әрине, етті жұма күні жеуге болмайды, балықты кептірілген треска немесе майшабақ майдалап жеуге болмайды, сірә. Бұл жаңа емес, өйткені жаңа тағамдарды тасымалдаудың тиімді немесе жылдам әдісі жоқ. Көкөністер өте көп болды, әсіресе бұршақ, бұршақ, сәбіз және пияз. Жемістер де болды, алма, қара өрік, алмұрт, құлпынай мен шие. Бірақ сол кезде картоп қол жетімді болмады (Роли оларды Элизабет патшалығында Англияға әкелді) және қызанақ белгісіз болды. Көріп отырғаныңыздай, диеталар жылы айларда ең қызықты және әр түрлі болды, бірақ суық ауа райы ет пен басқа да тағамдарды білдіреді.

(Ескерту: Тюдор Англияда 1550-ші жылдардың ортасында I-ші және 1590-шы жылдардың ортасында 2 үлкен ашаршылық болды.)

Ағылшын тарихы тақырыптарын оқыңыз

Бұл бетке сілтеме/сілтеме

Егер сіз осы беттегі мазмұнды өз жұмысыңызда қолдансаңыз, төмендегі кодты қолданыңыз, бұл бетті мазмұн көзі ретінде көрсету үшін.


Король Генри және шанышқы:

Авторы Рональд Фритце 2011 жылдың 1 желтоқсанында, Афинадан, Алабама штатында жарияланған

Сіз Генри VIII шанышқымен көрсетілетін фильмді немесе телешоуды көрдіңіз бе? Шындығында, Генрих VIII дастархан басында шанышқыны қолданып, қазіргі уақытта өмір сүретін біз үшін ойға келетін патшаның бейнесі емес. Көбінесе бізде Генрих патшаның үлкен үстелдің үстінде отыратын немесе біз көретін түрік аяғын жақындатқан Ренессанс жәрмеңкесінде бейнеленген бейнелері бар.

Бірақ егер сіз Генрих VIII шанышқымен тамақтанғанын көрсеңіз, бұл нені білдіреді?

Анахронизм әрекет етеді: Спартак кубоктағы

Бұл сіз анахронизмді бастан кешірдіңіз дегенді білдіреді, ол тарихи мәнге жатпайтын нәрсе немесе түсінік, ол тиесілі емес. Генрих патшаның шанышқымен тамақтану анахронизмінің нұсқасы аз болар еді Saturday Night Lives Спирак Piper Cub ұшағында ұшып бара жатқанда Кирк Дугласпен есте қаларлық көрініс. Бұл Колумб телескоп арқылы қарап тұрғандай болады. Адамдар ежелгі римдіктердің ұшақтары болмағанын біледі. Бірақ олар телескоптардың Еуропада XVII ғасырдың басына дейін қолданылмағанын білмеуі мүмкін. Ағылшындар шанышқыны ас құралдары ретінде XVII ғасырдың басында қолданбағанын білетін шығар.

Біздің көпшілігіміз бүгін осында оқимыз, және сіз біздің Тюдор-Стюарт сыныбында оқитындарыңыз, біз «Батыс өркениеті» деп аталатын мәдени контекстте өстік, онда отыруға арналған тамақ ішуге арналған стандартты құралдар-бұл пышақ, шанышқы және қасық Тәжірибе соншалықты кең таралған және ұзақ уақыт қолданылғандықтан, көпшілігі түскі ас әрқашан осылай өткізілген деп ойлайды. Бұл болжам біздің тамақтану туралы ойларымызды басшылыққа алады, дегенмен Шығыста олар таяқшаларды қолданады, бұл басқа әңгіме. Пышақтардың, шанышқылар мен қасықтардың көптеген нұсқалары бар ыдыс -аяқтардың айналасында әдептілік орнықты. Адамзат тарихының көп бөлігінде асханалық ыдыс -аяқтармен дастархан жаяу естілмеген.

Пышағыңызды алып, қазып алыңыз!

Қалай жасады олар жейді, сіз сұрай аласыз ба? Айқын жауап болар еді: қолдарымен. Адамдар тамақтану кезінде пышақ қолданған. Бірақ үй иелері пышақты жеткізбеді. Олар қажет емес еді. Адамзат тарихының көп бөлігінде көптеген адамдар өздеріне пышақ алып жүрді. Пышақтар өзін-өзі қорғау үшін қолданылды, бірақ оларды тамақ кесу немесе найза үшін де қолдануға болады.

Қасықтар - бұл бөлек әңгіме. Кейбір тағамдарға қасық қажет. Сіз қолыңызбен сорпа жей алмайсыз. Әрине, сіз сорпа табағын алып, одан іше аласыз. Алайда, бұл бұрын адамдар жеке ыдыс -аяқтан жеген деп ойлайды. Көпшілік тамақтанатын ыдыс -аяқтан көп тамақ жеді, онда барлығы қолын созып, ләм -мимен ұстады немесе пышақтарымен найза етті. Қорқынышты.

Ол нашарлайды. Қасықтар берілді, бірақ оларды көбінесе көршілерімен бөлісті. Жаман.

Бұл қасық па
Сіздің қалтаңызда?

Таңқаларлық емес, кейбір адамдар тамақ ішуге өз қасықтарын ала бастады. Ақыры үй иелері өз қонақтарына өздерінің қасықтарын бере бастады. Пышақтар мен қасықтар тарихта өте кең таралған ыдыс -аяқ болды.

Шанышқылар кейінірек жиі қолданыла бастады & mdash кейінірек. Ас құралдары ретінде шанышқыны қолдану туралы бірінші рет аспаздық кітапта Неаполь патшасы Анжоу Роберт (1309-1343 жж.) Тұсында жазылған. А деп аталатын бір жақты ағаш ыдыспен лазанья жеу туралы айтылады punteruolo. Нағыз шанышқылар тез ауыстырылды punteruolo.

Шанышқылардың қолданылуы тағам ретінде макарон өнімдерінің таралуына байланысты болды. Бүгін біз макарон өнімдерін арзан тағам деп ойлаймыз. Бірақ ортағасырлық дәуірдің соңында бұл салыстырмалы түрде қымбат болды, сондықтан жоғары мәртебелі тағам болды. Көптеген ерте макарондар картоп чипінің дәнге негізделген нұсқасы сияқты қатты және құрғақ түрде жеген көрінеді. Сондықтан бұл саусақпен тамақтану болды. Бірақ адамдар оны пісіріп, ылғалды түрде қызмет ете бастағанда, жағдай өзгерді.

Шанышқылар басқа функцияларды да атқарды. Кейбір ыдыс-аяқтар саусақ өнімдері ретінде жеуге жарамады. Пышақпен кесу кезінде еттің бір бөлігін ұстау үшін саусақтардың орнына шанышқыны қолдануға болады. Кейбір тағамдар саусақпен алуға тым ыстық болды. Басқа тағамдар өте нашар болды.

Бұл тұздықты үстел шүберекпен сүртіңіз.

Бастапқыда үстел киімі майлық ретінде екі еселенген. Нағыз майлықтар кейінірек келді. Үстел матасы негізінен үлкен коммуналдық майлық болды. Егер тағам тым лас болса, үстелдің матасы тез ластануы мүмкін.Шанышқылар мен жеке майлықтар тамақтануды жақсартуға арналған. Уақыт өте келе адамдар қолдары мен саусақтары күмәнді тазалықтан гөрі, дастархан жайылған табақтар мен табақтарға кіру үшін таза шанышқылардың болуын бағалай бастады.

Бірақ Англияда Тудорларда макарон мен mdash болмады, ал макарон шанышқыны білдірмеді. Сонымен, біз бастапқы ұстанымға ораламыз: Генри VIII шанышқымен тамақтану - бұл анахронизм.

Әдептілік заңдарын бұзу
Ал сіз қасқа ұрып кетуіңіз мүмкін.

Шанышқылар туралы бірінші айтқан ағылшын-әйгілі саяхатшы және саяхатшы-жазушы Томас Корят (? 1577-1617). 1608 жылы ол Францияға, Италияға, Швейцарияға, Германия мен Голландияға сапар шегіп, негізінен жаяу жүрді. Ол өзінің саяхаттары туралы кітап жазды, ол 1611 жылы жарияланды Coryats Crudities. Ол өз кітабында:

Мен итальяндық қалалар мен елді мекендердің барлығында әдет -ғұрыпты байқадым, бұл мен саяхатта көрген басқа елдерде қолданылмайды, мен мұны христиандық әлемнің кез келген басқа елі қолданады деп ойламаймын, тек Италия. Итальяндықтар, сондай -ақ Италияда ұйықтап жатқан бейтаныс адамдардың көпшілігі ет жегенде кішкене шанышқыны пайдаланады. Олар бір қолында ұстайтын пышақтарымен біраз уақыт бойы етті ыдысқа кесіп тастады, екінші қолында ұстаған шанышқыларын сол ыдысқа бекітіп қойды, осылайша ол не болса да, үйде отырды. Тамақ ішіп жатқандар саусақтарымен ет тағамына байқаусызда тиіп кетуі керек, ол дастархан үстіндегілер кесіп тастайды, ол өзінің қателігі үшін әдептілік заңдарын бұзғандай, компанияға ренжуге себеп болады. егер ол сөзбен қайталанбаса, ең болмағанда қасы ұрылады. Мен түсінетін тамақтандырудың бұл түрі әдетте Италияның барлық жерлерінде қолданылады, олардың шанышқылары темірден немесе болаттан, ал күмістен жасалған, бірақ оны мырзалар ғана қолданады. Олардың қызығушылығының себебі, өйткені итальяндық ерлердің саусақтары бірдей емес екенін көріп, ыдысқа саусақпен тигізуге еш төзе алмайды. Мен итальяндық сәнге еліктеуді жақсы деп ойладым, тек Италияда болған кезде ғана емес, Германияда да, мен үйге келгеннен кейін де Англияда.

Көргенде Корят жақсы нәрсені білді. Біз шанышқы мәдениетінің Англияға таралуы туралы білмейміз, Корятты Англияға шанышқыны әкелген бірінші адам деп санауға болады ма. Бірақ ол соңғы ағылшын жазушысы Сэмюэл Джонсонның (1709-1784) айтқандарын ұстанды, ол: «Барлық саяхаттың артықшылығы бар. Егер жолаушы жақсы елдерге барса, ол өз елін жақсартуды үйренуі мүмкін, ал егер сәттілік оны нашарлатса, ол одан ләззат алуды үйренуі мүмкін.

Коряттың шанышқыға деген ынтасына қарамастан, оны қолдану элитадан бастап, ХІХ ғасырда баяу елдегі кедейлерге дейін баяу таралды. Бүгінгі хабар: Тарихи фильмді көргенде тиесілі емес айырларға назар аударыңыз.

Доктор Фритценің Тудор мен Стюарт Британияның бұрынғы эссесін оқу үшін, «Форрейн саяхатының» рахаттары мен қауіптері, жоғарыдағы оқу көзілдірігін басыңыз.


Tudor Тамақ және сусын

Тудорлар бай тағамдарымен, тамақтанудан және үш сағаттық тамақтанумен әйгілі, бірақ мұндай байлыққа тек бай дворяндар ғана қол жеткізе алды. Олардың тағамдары бай болу үшін де, еттің сапасы өте нашар екенін жасыру үшін де өте дәмді және дәмді болды. Көптеген адамдар тұзды, темекі шегу немесе кептіру арқылы сақталған етті көп жеді. Бұл өте зиянды диета, әсіресе бай адамдар үшін, көкөністер танымал болмағандықтан, бай адамдар көкөністерді тек кедейлер жеуге жарамды деп ойлады. Еттің көп мөлшерін сақтау үшін көп тұз пайдаланылды. Жасыл көкөністерде кездесетін А дәруменінің жетіспеушілігі. сүт, май және жұмыртқа, көбінесе кейінгі өмірде проблемаларға әкелді. Бай адамдар бұл тағамдарды жек көрді, себебі төменгі таптар оларды жеді.

Тамақ дайындау бірнеше сағатқа созылуы мүмкін. Үй шаруасындағы әйел ингредиенттердің сапасын жасыру үшін әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданды, әсіресе ет ұзақ уақыт бойы отқа қуырылған немесе күлге салынған темір жәшікке салынған. Тамақты жаңа күйде ұстауға мүмкіндік болмады, оны маусымдық немесе маринадталған түрде жеуге тура келді. Күзде сойылған жануарлардың еті қыста жеу үшін тұздалған немесе маринадталған.

Таңғы ас әдетте нан мен сырадан тұрды, шаруалар үшін сиыр еті немесе ботқасы бар, ал кешкі ас-күндізгі сағат 11-ден түске дейін. Нан барлық сыныптардың диетасының негізгі бөлігі болды және қазіргі біз жейтін наннан өте ерекшеленді. Манчет бидай ұнынан дайындалған өте ұсақ ақ кебек пен бидай ұрықтары қосылды, ол кілегей-сары түсті және ақсүйектерге арналған нан болды. Таң қалды нан немесе йоман нан ірі қара бидай ұнынан жасалды, оның ішінде кебек қара түсті және манчетке қарағанда арзанырақ болды. Картер наны қара қоңыр немесе қара нан болды. Бұл кедейлер жейтін нан болды. Ол қара бидай мен бидай қоспасынан немесе маслиден, арпа мен бидай қоспасынан немесе қара бидайдан жасалған. Жүгері бұршақ, бұршақ, жасымық пен сұлыдан жасалған нан болды және бидай жинау сәтсіз болған кезде кедейлер жеді. Нанды тышқандар мен ылғалдан қорғау үшін ағаш қорапта сақтаған болар еді.

1550 шамасындағы ақсүйектерге арналған кешкі ас мәзірі: қуырылған сиыр, ұнтақ (тұздалған) сиыр еті, бұзау, қой етінің аяғы ’ галландин соусы, күркетауық, қайнатылған капон, пиязбен қайнатылған тауық, қырғауыл, қырғауыл, бөдене, снег, орман, лосось, табан, турб мен аққу, омар, шаян, асшаян, элл, шортан, жас қоян, леверет, тосттағы кемік, артишок, репа, жасыл бұршақ, қияр мен зәйтүн, айва пирогы, бадам татуы , жеміс торттары мен ірімшік. Саудагердің кешкі асында шұжық, қырыққабат, ботқа, жоғары голланд соусы бар көксерке, қуырылған қарақұйрық, қарақұйрық, орман және кекілік бар, аздап шытырман болар еді.

Кедей адамдарда әлі де ет болды, бірақ байлардың алуан түрлілігі жоқ. Олар өздері өсіретін тауықтарды, ақшасы болған кезде жергілікті базардан сиыр етін және өздері аулайтын қояндарды жейтін еді. Олар қарақұстар мен қарғаларды атуға шақырылды, өйткені бұл құстар дақылдарды құртып, саяжайлар мен сарайлардың төбесін қиратты. Фермада жұмыс істейтіндер кейде беконның кесектері болатын «#8220колоппен» қоректенеді. Олар сондай -ақ жергілікті жер иелерінен браконьерлікпен ет жеген болуы мүмкін, бірақ бұл қауіпті, өйткені егер олар ұсталса, жазалар қатал болатын.

Алайда, Тюдор кешкі асы міндетті түрде ашкөздік емес көрінді. Тағамдардың кең ассортиментін ұсыну әдеттегідей болғанымен, қонақтар бәрін таңдайды деп күтілмеді. Бұл әр асхананың өз сүйікті тағамдарын таңдауға мүмкіндік беретінін және қызметшілерге тамақтану үшін жеткілікті мөлшерде болатынын айтты. екінші отырыста.

Бай адамдар көкөністерді көп жемеді, өйткені олар жоғары ақуызды диетаны ұнатады. Йоман фермерлері мен әйелдері бақшаларында тамақтану үшін көкөністер, шөптер мен гүлдер өсірді. Көкөністердің сортына пияз, сарымсақ, бұршақ, ақжелкен, ақжелкен (қырыққабат сияқты), қырыққабат және қырыққабат (қырыққабат түрлері), жасымық, репа, бұршақ, пияз, шпинат, сәбіз, қызылша, артишок, шалғам мен спаржа кіреді. Көкөністер қазіргі кездегі етпен бірге жеуге жарамады, бірақ оларды фермер әйелі шафран мен имбир қосылған хош иісті бұршақ, сүт, жұмыртқаның сарысы, нан үгіндісі мен ақжелкеннен тұратын коттедж жасау үшін қолданған.

Кешкі сағат 5 шамасында дастархан жайылды, және егер сіз корольдік отбасының мүшесі болмасаңыз, бұл қарапайым іс еді, бұл жағдайда мереке мен көңіл көтерудің көтерілісіне айналуы мүмкін.

Негізгі сусындар але, сидр, перри, мидия және шарап болды, бәрі ауыз суды пайдаланудан бас тартты, себебі ол өте ластанған, гипокралар - бұл Жерорта теңізінің шығысынан әкелінген тәтті ликер, ол бәрінен де қымбат сусын болды және корольдік банкеттерде және арнайы банкеттерде ұсынылды. жағдайлар. Шарап Кортта да танымал болды, бірақ көптеген адамдар үшін тым қымбат болды, себебі оны жүзім өсіруге жеткілікті жылы елдерден әкелуге тура келді. Шарап кейде ластану қаупі болса да, сумен сұйылтылып, жиі жылы және дәмдеуіштермен берілді.

Але - бұл астық пен судан жасалған кез келген ашытылған сусын үшін қолданылатын сөз, тіпті кортта шараптан гөрі мас болды. Сыра құлмақтан дайындалды және ол әйнектен арзан болғанымен соншалықты танымал болмады. Сидр алмадан жасалған және оны кедейлер ішкен. Перри - алмұрттан жасалған ашытылған сусын, ал бал мен дәмдеуіштердің қоспасы.

Адамдар сүт ішетін еді, бірақ оны пастерлеуге болмайтындықтан және оны салқындатудың ешқандай мүмкіндігі болмағандықтан, ол ұзақ уақыт бойы жаңа күйінде қалмайды. Шай, кофе немесе шоколад жоқ, дәрілік мақсаттарда өте сирек кездесетін жағдайларды қоспағанда, бұл өте қымбат болар еді, оны тек бай адамдар ғана ала алады. Tudor ’s қол жетімді жалғыз ыстық сусын сорпа болды.


Жалаңаш аспаздар, нәжіс, егеуқұйрықтар: король сарайларының жасырын жиіркенішті тарихы

1535 жылдың шілдесінде Король Генрих VIII мен оның 700 -ден астам адамнан тұратын сарайы эпикалық ресми турға аттанды. Келесі төрт айдың ішінде ауқымды адамдар 30 -ға жуық түрлі патша сарайларына, ақсүйектер резиденциялары мен діни мекемелерге барады. Бұл аялдамалар патша үшін бағыныштыларға адалдықты ояту үшін жасалған маңызды PR оқиғалары болғанымен, корольдік үй шаруашылықтарының олардың тұрақты қозғалысына тағы бір себебі болды.

Олар үлкен байлықты пайдаланған жоқ: олар үлкен корольдік партиялар жасаған жиіркенішті былықтардан құтылу керек болды. Генри Хэмптон соты сияқты сарайлар үнемі эвакуациялануы керек, сондықтан оларды адам қалдықтарының үйінділерінен тазартады. Көптеген адамдарға азық -түлік жеткізгеннен кейін, мал мен егістік жерлерге қалпына келу үшін уақыт қажет болды. Тур аяқталғаннан кейін, Генри мен 1000 -нан астам адамнан тұратын сот жыл бойы жылжып, Корольдің 60 резиденциясы арасында жиі жүріп, гигиеналық жағдайда өмір сүруге тырысады.

Патша партиясы бір немесе басқа сарайға қоныстанғаннан кейін бірнеше күн ішінде нашар тасталған тағамнан, жануарлардың қалдықтарынан, жуылмаған денелерден келген зиянды заттардан және адам қалдықтарынан (олар жер асты камераларында жиналғанша жиналады.) Сасық болады. Дәліздер үнемі өрттен кір мен күйеге айналғандықтан, олар қара түсті болды. Сот мүшелерінің қатты қиналғаны соншалық, үйді мұқият тазалау мүмкін болмады. Ортағасырлық, Қайта өрлеу және Регенджен дәуірінде тазалық стандарттары жоғары болғанымен, корольдік соттар әдетте кішігірім кабинадан немесе үйден гөрі лас болды.

Ұлы Екатерина сияқты тарихтағы ең көп билік құрған кейбір кезеңдер қорқынышты иістердің, толып жатқан кварталдардың, толып жатқан камералық қазандар мен битке толы жиһаздың фонында өтті. Людовик XIV ’ -ның Версальдағы бай сарайының суреттері керемет кесте тігілген корольдік отбасы мүшелерін көрсетсе, бүгінгі таңда көрермендер өздерінің әшекейлерінің басты әсерлерін жоғалтады: ешқашан жуылмаған жүздеген киімдердің иісі, бәрі бір желдетілмеген бөлмеде. Ал Англия Чарльз II өзінің бүргеден шағып алған спаниелдерін төсек бөлмесінде жатқызуға рұқсат етті, олар бөлмені өте қорлайтын етіп жасады және 17 ғасырдағы жазушының айтуы бойынша бүкіл сотты жағымсыз және сасық етті.

Людовик XV және басқа дәретхана Версаль сарайында.

Әрине, денсаулыққа қатысты ең маңызды мәселе сенімді сантехникаға дейінгі дәуірде қалдықтарды жою нұсқаларының жетіспеушілігінен туындады. “ Нәжіс пен зәр барлық жерде болды, ” Элеонор Герман, авторы Улы корольдік өнер, дейді патша сарайлары. Кейбір сот орындаушылары камералық кастрюльді іздеуден бас тартпады, бірақ олар тек сатылымда, кіреберісте немесе каминде өз істерін тастап, өз бизнесін жасады.

1675 жылғы есеп Париждегі Лувр сарайына осындай баға берді: ” Үлкен баспалдақтарда ” және ’ есіктердің артында және барлық жерде дерлік табиғаттың қоңырауларынан туындаған мыңдаған шыдамсыз иістерді көреді. бәрі сол жерге күн сайын барады. ”

Тарихшы Элисон Вейрдің айтуынша, авторы Генри VIII: Патша мен оның сарайы, табанды Генри VIII “ көп адамдар бір мекемеде өмір сүрген кезде сөзсіз болатын кірге, шаң мен иістерге қарсы тұрақты күрес жүргізді, бұл уақыт үшін ерекше болды. Патша кішкентай жануарлар мен зиянкестерден аулақ болу үшін терілермен қоршалған төсекте ұйықтады, ал келушілерге патшаның ешбір [гобеленіне] қолдарын сүртпеуін және сүртпеуін ескертеді.

Патша белгілеген көптеген ережелер оның қарқынмен күресуінің жеңілгенін көрсетеді. Қызметшілер мен сарай қызметкерлерінің бақтың қабырғаларына зәр шығаруын болдырмау үшін Генриде үлкен қызыл түсті X ’ суреттері проблемалы жерлерге боялған. Бірақ еркектерге өздерін жеңілдетуден аулақ болудың орнына, бұл оларға мақсатты нәрсе берді. Адамдарды кір ыдыстарды кіреберіске тастамауға шақырады немесе патшаның төсегіне құлағына құлап түседі деп ойлайды.

Таңқаларлықтай, Генри тіпті корольдік асханада аспазшыларға жұмыс істеуге тыйым салынды, немесе қазіргідей жаман киімде жұмыс істеуге тыйым салынды, түнде де, күнде де асханада немесе жерде от жағасында жатуға тыйым салынды. #x201D Мәселемен күресу үшін асхана қызметкерлеріне қызметкерлерге “oest адал және пайдалы киімдерді сатып алуды тапсырды.

Хэмптон корт сарайының асханасы, 1940 жылдары суреттелген, ол 16 ғасырдың басындағыдай сақталған.

Баспа жинаушысы/Getty Images

Патшаның өзіне арналған дәретхана жүйесі салыстырмалы түрде күрделі болғанымен, гигиеналық мақсаттағы басқа да қоқыс шығару шаралары жиіркенішті болып көрінеді: қызметшілерге зәрін тазалауға қолдану үшін ыдыстарға сиюге шақырылды. Нағыз тазалыққа қол жеткізу мүмкін болмағандықтан, корольдік сот жағымсыз иісті бүркемелеуге көшті. Хош иісті өсімдіктер сарайдың едендерін жауып тастады, ал бақытты адамдар хош иістерді мұрындарына сығып алды.

Генри мен оның сарайы келесі корольдік резиденцияға көшкеннен кейін, сарайдан сүрту және желдету басталды. Корольдің жуылмайтын дәретханаларының қалдықтары сот резиденцияда болған кезде жер асты камераларында сақталған. Бірақ сот кеткеннен кейін, Лондонға жақын сарайларындағы кәріздерді тазалауды тапсырған King ’s Gong Scourers жұмысқа кірісті.

& quot; Сот осында төрт апта болғаннан кейін кірпіштен жасалған камералар биіктікке толады,-деді Тарихи король сарайларының кураторы Саймон Турли. Тәуелсіз. “ Сот кеткен кезде оларды тазартуға мәжбүр болған гонг сыпырушылар болды. & quot

Әрине, адам көп жиналатын корольдік мекемелердегі лас қылықтар тек қана ағылшын сотының мәселесі емес еді. Болашақ Екатерина Ұлы Ресейге өзінің неміс сотынан таза келгенде, ол тапқан нәрсеге таң қалды. Шіріген ағаштан жасалған батпақ пен ласқа толы үлкен ауладан, зергерлік бұйымдармен қапталған және керемет киінген, керемет арбамен келген ханымның келуін сирек кездестіруге болмайды, алты ескі пышақпен және нашар тарақпен тартылған. ”

Версальдағы Мари-Антуанеттаның ванна бөлмесі.

Рафаэль Гайлярде/Гамма-Рафо/Getty Images

Ваннаның денсаулыққа зиянды екендігі туралы батыс еуропалық сенімі де көмектеспеді. Генри VIII ұқыпсыз жиһазды жиі жуып, астынғы көйлегін күнделікті ауыстырып тұрса да, ол сирек кездесетін патша еді. “Louis XIV Кастилия патшайымы Изабелла сияқты өмірінде екі ванна қабылдады, - дейді Герман. “Мари-Антуанетта айына бір рет шомылады. ” 17 ғасырдағы Ұлыбритания королі Джеймс I ешқашан жуынбайды, сондықтан ол жиі баратын бөлмелер битке толады.

Бұл Күн патшасының өзі, Людовик XIV, оның бұдан былай соттан сотқа бармауы таңдаулы өмір жағдайына әкеледі. 1682 жылы Людовик XIV өзінің беделін жабу және дворяндарды бағындыру мақсатында өз сарайын Версальдың алтын жалатылған мега-сарайына біржола көшірді. Кейде Версаль мен оның төңірегінде 10 000 -нан астам патша әулеті, ақсүйектер, мемлекеттік қызметкерлер, қызметшілер мен әскери офицерлер тұрды.

Керемет атақ-даңққа қарамастан, Версальдағы өмір, патша әулеті үшін де, қызметшілер үшін де сол кездегі Еуропаның көптеген қалаларындағы қарашаңырақ жағдайынан таза болған жоқ. Әйелдер өздерінің тұрған жерлеріне сию үшін юбкаларын жоғары көтерді, ал кейбір ерлер корольдік капелланың ортасындағы балюстрададан зәр шығарды. Тарихшы Тони Спауфорттың айтуынша, авторы Версаль: сарайдың өмірбаяны, Мари-Антуанетта бір кездері ішкі ауладан өтіп бара жатып, терезеден лақтырылған адам қалдықтарынан зардап шеккен.

Қатты сатылатын дәретханалар көбінесе олардың астындағы жатын бөлмелерге ағып кетеді, ал сарайда темір мен қорғасын құбырларының бітелуі мен коррозиясы кейде Мари-Антуанеттаның асханасында барлық нәрсені уландыратыны белгілі болды. “Тіпті патша балаларының бөлмелері де қауіпсіз емес еді, ” жазады Spawforth. Кездейсоқ соттың кетуі Версальдың тозуын төмендетуі мүмкін, мүмкін құрылымдық бұзылулардың азаюына әкелуі мүмкін.

Бұл антисанитарлық өмір салты Еуропаның корольдік үй шаруашылықтарында сансыз өлімге әкелді. Тек XIX ғасырда ғана тазалық пен технологиялық стандарттар көптеген адамдардың, оның ішінде корольдік сот мүшелерінің өмірін жақсартты. Бүгінде көптеген еуропалық корольдіктер әлі де резиденциядан резиденцияға көшеді, бірақ ләззат алу үшін, ашуланшақтықтан арылу үшін емес.


Тюдорлар не жеп, не ішті? Қайта өрлеу дәуіріндегі тағам - Тарих

Қайта өрлеу дәуірінде ішіп -жеу

Линн Дэтлер
Нью -Йорк, Нью -Йорк, Америка Құрама Штаттары

La Merienda. Луис Эгидио Мелендез (1716-1780).

Еуропадағы Қайта өрлеу дәуірі - үлкен толқулар, адамдардың ойлау мен әрекет етуінің өзгеруі, Колумбтың теңізшілері Америкадан оралғаннан кейін, олар қалай және не жеді. Көптеген адамдар үшін нан таңдау тағамы болып қала берді.Жоғарғы таптар ұннан жасалған өңделген ақ нанды жақсы көрді, ал төменгі топтағы адамдар бидай кебегінен, кейде қара бидай, бұршақ пен каштан қосылған қоңыр нанды жеді. Күріш те жеді және негізінен Ломбардияда өсті. Еуропаның оңтүстігінде адамдар ботқа мен тары жеді, зәйтүн майын қолданды және ауруды жұқтырудан қорқып, жиі сумен араластырылған шарап ішті. Солтүстік еуропалықтар зәйтүн майынан гөрі сыраны, але мен сидрді жақсы көрді және майды қолданды. Төменгі топтар бұршақ, қырыққабат, сарымсақ, дәнді дақылдар, көкөністер мен пиязды тұтынды. Шабдалы мен қауын негізінен сотта жеді. Сондай -ақ, салат, кресло, радиккио, пияз, мейіз және зәйтүн, артишок, спаржа, брокколи, қырыққабат, шпинат, сәбіз, гүлді қырыққабат, баклажан, фава бұршақ және аскөк қосылған салаттар ұсынылды.

Ет пен сүтке адамдар сиыр, ешкі, шошқа, қой өсірді. Олар тауықтарды, үйректерді және қаздарды жеді, олар жыл бойы өмір сүруі үшін жабайы құстарды аулады және ветчина мен шұжық жасап шошқа етін сақтады. Шошқа еті көбінесе қыша, дәмдеуіш немесе қышқыл тұздықпен дайындалды. Ет, құс және балық стандартты ет болды. Павлиндер де қолданылды, бірақ соңында оларды күркетауық алмастырды.

Балтық және Жерорта теңізі аймақтарында адамдар балықты жеді: сардин, треска, анчоус, лосось және батарго (тунец қарны). Шұңқыр мен кит нәзіктік болды. Ақжелкен, аскөк, шалфей, орегано және қышаны аспазшылар кеңінен қолданды, бұрыш, даршын, қалампыр, мускат жаңғағы және имбирь. Қант дәмдеуіш болып саналды және оны негізінен бай адамдар қолданды, себебі ол қымбатқа түсті. Чили бұрышы сияқты көптеген дәмдеуіштерді Америкадан Кристофер Колумб әкелді, қызанақ, картоп, жүгері (жүгері деп те аталады), шоколад, күркетауық, асқабақ, бұршақ кофе, шоколад және шай. Спаржа, сәбіз және картоп осы уақыт ішінде ең көп қолданылатын көкөністер болды. Жемістер көбінесе мармеладта қолданылды. Тұздықтар жемістер мен өсімдіктерден жасалып, нан, ұн, бадам немесе жұмыртқа қоюландырылды. Қызанақтарды алу үшін ғасырлар қажет болды және көбінесе гарнир ретінде қолданылды.

Ораза кезінде христиандар көбінесе ет, май немесе жұмыртқа жемейтін, бірақ алдыңғы карнавал кезінде олар ережелерді бұзып, балық жейтін. Алкоголь күнә болса да, тамақ дайындауда қолданылды. Аналар балаларына құрт әзірледі. Діни қызметкерлер қызмет ету кезінде шарап қолданған.

Қайта өрлеу дәуіріндегі алғашқы аспаздық кітап болды Оң жақтағы ләззат туралы, 1475 жылы жарық көрді. Оның артынан неміс келді Кученмейстеры (1485), ағылшын Боке аспаздығы (1500), және итальяндық Тағамдық кітап (1525). Тағы бір ірі сатушы болды Опера шығармалары, 1570 жылы Рим Папасы Пиус В. аспазшы Бартоломео Скаппи шығарды, 1549 ж. Банкеттер Италияда Феррара Эсте үйінің отбасы мүшесі жазған, оны сотта қолдануға арналған.

Константинополь түріктерге құлағаннан кейін көптеген студенттер мен ғалымдар Италияға көшіп, Флоренция мен Венецияның ең жақсы баспаларында жұмыс істеді. Тамақтану туралы басқа да көптеген кітаптар болды. Ортағасырлық парсы авторы Халы Аббас емдік тағам мен таза тағамды ажыратып, емдік тағам (салат, пияз, сарымсақ) пайдалы деп есептеді. Кен Альбала, авторы Қайта өрлеу дәуірінде дұрыс тамақтану, диеталық кітаптарда торттар мен басқа да тәттілерді жеуге тыйым салынғанын және олар ашкөз деп есептеледі деп жазды. Пияз, сарымсақ және пияз, әсіресе саяхатшылар мен шаштараздарға ұсынылды.

Сотта басқарушы отбасылар салтанатты банкеттер өткізді. Феррара қаласындағы Эсте үйінде олар Венецияның Мурано қаласында жасалған екі жіптен жасалған шанышқылар мен кристалды шыныларды қолданды. Ондаған курстар ұсынылды, ал шафран алтын түске байланысты қолданылды. Спагетти, таглиатель, равиоли, тортеллини және агноллотти сияқты макарондар сорпада пісірілген және сары май, пармиджио ірімшігі мен даршын қосылған сүйікті болды. Әдетте күніне екі тамақ дайындалды comestio және прандий. Жоғарғы топқа арналған банкеттерде қонақтар саусақтарымен тамақтанады, тамақтанар алдында қолдарын бассейнге жуады және майлықтарды қолданады. Курстар арасында адамдар концерттер, билер мен қойылымдарды ұнататын. Мұндай банкеттерде ұсынылатын сорпалар бай және қымбат болды, көбінесе қант қосылған, анар дәндері мен хош иісті шөптер қосылды, кейде қыша, қарасора, тары және верюция қосылған. Француздар сол кезде үлкен сорпа жейтін және жетпіс түрді білетіндерін мәлімдеген.

Кейбір жағдайларда сорпаға сүт пен жұмыртқамен бірге бидай грюли қосылып, оны тамақтануға шақырды. Бидай, ет қосылған тұздықпен бірге, сорпаға негіз болды. Арпа сорпасы жиі қолданылды. Банкеттерде әдетте сиыр етінің еті пайдаланылады. Қуырылған ет қайнатылған, содан кейін апельсин шырыны, раушан суы, қант және дәмдеуіштермен пісірілген. Салаттар көкөністер мен шөптерден жасалды, бауыр мен құс миы қосылған, содан кейін балық қуырылған немесе кейде жұмыртқа кесілген. Кейде балық пен жұмыртқаны ағаш ұстасы деп атайды, кейде суға немесе шарапқа қайнатады және дәмдеуіштерді қосады. Әр түрлі тәсілмен дайындалған жұмыртқа табақтары гарнир ретінде ұсынылды.

Ірімшіктің кейбір түрлері кілегейден жасалды, ал Монтрей мен Виценнен келген шаруа әйелдер оларды қант себілген кішкене өрілген себеттермен Парижге әкелді. Пармезан ірімшігі Францияда танымал болды, Карл VIII Италияның оңтүстігіндегі Неапольге әскери экспедициясынан оралғанда.

Ғасырлар бойы және қазіргі уақытқа дейін итальяндық және француздық тағамдар Еуропа құрлығындағы басым тағамдар болып қала берді.


Tudor асханасынан рецепттер

Ет тағамынан & rsquo & шошқа еті & rsquo & lsquomalaches шошқа еті & rsquo -дан & lsquodysschefull to snowe & rsquo -ға дейін Tudor аспаздарының қолында және рецептінде таңқаларлық және керемет рецепттер болды.

Бұл конкурс енді жабық

Жарияланған: 23 қараша 2015 ж., 13:21

Егер сіз Генри VIII мен Елизавета ғасырлар бұрын тойлаған кейбір тағамдарды жасап көргіңіз келсе, Тюдор асханасы: Тюдорлар не ішкен, Терри Бревертон Үйде қолдануға болатын 500 -ге жуық рецепт бар.

Бұл кітапта тудорлардың егіншілікте қолданатын кейбір әдістері келтірілген және 15-16 ғасырдың аяғында өмір сүргендердің диетасы талданған.

Мұнда біз ұсынылған рецепттердің кейбірін қарастырамыз Тюдор асханасы

Бастауыштар

Балық күндеріне арналған лосось салеті (фиалка қосылған лосось және пияз салаты) - Томас Доусоннан Жақсы ханымдар Джевелл (1585, 1594 және 1596 басылымдары)

Түстер мен презентация байдың дастарханында өте маңызды болды, әсіресе қонақтарға өзінің байлығын, демек, күшін көрсетуде. Жеуге болатын гүлдердің көптеген түрлері дәмі үшін де, көрнекі тартымдылығы үшін де қолданылды. Тағамның көркін жақсарту үшін үстелге гүл қойылды. Үлкен және күрделі мүсіндер мен «гүлдердің» параметрлері, егер тартымды гүлдер мезгілінде болмаса, кесілген көкөністер мен шөптерден жасалған. Бұл бүгінде резонанс тудырады. Жақсы ұсынылған тағаммен, тартымды жағдайда, біз жиі тағамды кішкене бөлік деп ойлаймыз және біз оны баяу жейміз. Біз өзіміздің тоқ екенімізді түсінеміз, демек, біздің табақтарға үйілген тағамға қарағанда аз мөлшерде жеуге бейімбіз. Мұны негізгі тағамға оңай жасауға болады және настурция сияқты жеуге болатын басқа гүлдерді алмастыруға болады.

«Лосось ұзын белбеуді кесіп, онион кесектерін кесіп, шегіргүл, Ойл мен Винегерді құяды».

Құрамы: Лосось филесі 4 порция үшін 4 жолаққа кесілген үлкен жұмсақ пияз өте жұқа кесілген 1 ас қасық лимон шырыны 2 ас қасық ақ шарап сірке суы 1 шай қасық қант ¼ стакан қосымша зәйтүн майы ¾ кесе дәміне қарай тұз бен бұрыш.

Әдіс: Сірке суын, қант пен лимон шырынын ыдысқа салыңыз да, ақырын зәйтүн майымен шайқаңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз, содан кейін туралған пиязды винегретке қосыңыз. Кейінірек пиязды алып тастаңыз. Винегреттің бір бөлігін аздап жағыңыз және алдын ала қыздырылған орташа гриль астына қойыңыз. Әр жағынан 3-4 минут пісіріңіз немесе қатты болғанша. Пияз үйіндісін әр ыдыстың ортасына қойыңыз, үстіне лосось жолағы. Винегреттің қалған бөлігін лосось үстіне тамызып, үстіңгі жағынан шегіргүл шашыңыз.

Мерекеге дайындық: құстар қолмен қуырылады, ал беттер бірінші тағамдарды шығаруға дайындалуда, ал қонақтар фонда билейді. © Tudor асханасы

Негізгі тағамдар

Қуырылған капон (дәмдеуішті қуырылған тауық) - Гервасе Мархамнан Countrey Contentments немесе ағылшынның әйелі (1615)

Капон - кәдімгі тауықтан үлкенірек болатын кастрленген кокерель. Бұл құстар әдеттегі тауықтарға қарағанда ерекше дәмге ие болды. Рецепт бастапқыда баяу қуырылған құспен жасалатын еді, бірақ бұл рецептте тауық еті қолданылады. Бұлшықетті болғандықтан, олар тауықтың ең дәмді бөліктері.

Құрамы: 6 тауық еті, терісі бар 60 г тұзсыз май 40 г жақсы таза зәйтүн майы шай қасық ұнтақталған даршын шай қасық ұнтақталған қалампыр шай қасық ұнтақ.

Әдіс: Сары майды, зәйтүн майын және дәмдеуіштерді кішкене табаға салып, майды еріту үшін қыздырыңыз. Пешті 180 С дейін алдын ала қыздырыңыз. Тауықтың жамбасын сары май қоспасымен дәмдеңіз, пісірме табаққа салыңыз және жамбас бай қызыл қоңыр болғанша шамамен 35 минут қуырыңыз. Әр бес минут сайын пештен жамбастарды алыңыз және май қоспасынан көбірек пісіріңіз. Дереу қызмет етіңіз.

Тұздықтағы лосось Ростид (шарап соусындағы гриль лосось) - Қайдан 1047. Қозғалтқыш реферат (c1490)

Фермалық емес лосось сатып алуға тырысыңыз, мысалы. Тынық мұхиты лосось. Атлантикалық лосось жетіспейді, ал лосось жиі жағымсыз болады. Балық етінен мол сұр шлам-бұл Атлант мұхитында бұлшық ет еті дұрыс дамымағандықтан, ал зиянды лосось біркелкі дерлік біркелкі биттер мен басқа да проблемаларға ие, олар балық фермаларынан өтіп бара жатқанда лосоське өтеді. тұқым

«Сэмон Ростид колбасада. Лососьді дөңгелек кесектерге кесіп, торға үтіктеңіз, шарап пен даршын ұнтағын алыңыз да, сүзгіден өткізіңіз. Оған ұсақ туралған пиязды қосыңыз. Жақсылап қайнатыңыз. Зімбір мен тұздың сірке суын немесе вержуасын және ұнтағын алыңыз. Оған қосыңыз. Лососьді ыдысқа салыңыз да, оған сироп құйып, қызмет етіңіз ».

Құрамы: 6 лосось стейктері 1 үлкен пияз 1 шай қасық даршын 5 мл ұнтақталған имбирь 575 мл қызыл шарап 1 ас қасық шарап сірке суы 5 мл тұз.

Әдіс: Пиязды ұсақтап турап, шарап пен даршын қосылған кастрюльге салыңыз, қақпағын жауып, 15 минут пісіріңіз. Лососьді грильге қойып, қалыңдығына байланысты әр жағынан 4-7 минут пісіріңіз. Лосось мен пияз пісірілген кезде, лососьті ыстық табаққа салыңыз. Пиязға сірке суын, имбирь мен тұзды араластырыңыз да, қызмет етер алдында лосось үстіне құйыңыз.

Тудор -наубайшылар жұмыс үстінде. © Tudor асханасы

Ақтарды қуыру үшін (алма немесе пияз тұздығында қуырылған ақ балық) - Қайдан Гуд куки кітабы ондағы ләззат сияқты барлығына өте қажет (1584 және 1591 басылымдар)

'Уитингтерді қуыру үшін. Алдымен оларды майдалап, тазалап жуыңыз және таразылаңыз, оларды ұнға салып, сары май мен пиязға қуырыңыз. Содан кейін оларға қызмет ету үшін алма немесе пиязды ұсақтап турап, қуырыңыз, содан кейін оларды ақ шарап, тұз, бұрыш, қалампыр мен қопсытылған ыдысқа салыңыз да, оларды Коленде қайнатыңыз да, Уитингке беріңіз.

Құрамы: Балықты қабығы немесе филесі немесе алдын ала дайындалған түрде сатып алыңыз: 700 г ақжелкен, ақжелкен немесе басқа ақ балық 100 г сары май немесе 100 мл зәйтүн майы 225 г ұсақ туралған пияз немесе алма 1,5 мл түйір түйіршіктері 275 мл ақ шарап 15 мл шарап сірке суы 1,5 мл бұрыш 5 мл тұз аздап ұн.

Әдіс: Пиязды немесе алманы кастрюльге, аздап майға немесе майға, қайнатылғанша, бірақ қызарғанша қуырыңыз. Шарапты, сірке суын, тұзды, бұрышты, даршын мен сойылды араластырып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Ыстық күйде ұстаңыз, қолдануға дайын. Балықты ұнмен сүртіңіз, қалған майға немесе сары майға 5-10 минут ақырын қуырыңыз. Пияз немесе алма соусымен бірге қызмет етіңіз.

Бүйір тағамдар

Апельсин тұздығында буға пісірілген спаржа найза - Кімнен Дәстүрлі Элизабетхан рецепт, Гранадада шыққан (1599)

Севильяның апельсиндері қышқыл, сондықтан егер басқа апельсиндерді қолдансаңыз, жақсы лимон шырынын қосыңыз. 'Хазер Эскудилла де Эспаррагос Силвестрес және Отандықтар: Ең нәзік бөлікті алыңыз, оны ыстық суда қайнатыңыз, олар жұмсақ болып көрінгенше және оларды капоннан немесе бұзаудың жақсы сорпасымен пісіруді аяқтаңыз: және олар кішкене сорпамен берілуі керек. Жабайы өсімдіктермен [спаржа] мейіз қоюға болады. Өсірілгендерге апельсин шырынын, қант пен тұзды беруге болады.

Құрамы: 6 севиль апельсинінің 12 спаржа шырыны 1 ас қасық қоңыр қант 1 ас қасық сары май тұз.

Әдіс: Аспарагустың ағаштан жасалған негізін жұлып алып, найзаларды шамамен 8 минут немесе жұмсақ болғанша буға айналдырыңыз. Осы уақытта апельсин шырынын кастрюльге қыздырыңыз. Қант пен тұзды қосып, сары майды шайқаңыз. Бірнеше минут қалыңдатуға рұқсат етіңіз. Аспарагусты табаққа салыңыз, апельсин тұздығына құйыңыз және дереу қызмет етіңіз.

Компост (шарап пен бал соусындағы дәмді көкөністер) Ричард II шебер-аспазшысынан, Кюри формасы (c1390)

'Компост. Ақжелкенді алыңыз. Рассенн пісіру. Етегінің белін жиектеп тастаңыз. зорлауды & amp caboches ypared және icorne алыңыз. ертен панельді клен сумен алыңыз және оны отқа қойыңыз. Барлығын шығарыңыз. whut þey buth қайнатылған құймалар - теңтушалар мен amp parboile hem wel. Бұл ойды көтеріп, таза матаға киіңіз, тұзды салқындатыңыз, ыдысқа салқындаған кезде жүзім сығып алыңыз, амп пудроур мен сафроун алыңыз. & amp лат. Wyne Greke және Hony -ді алыңыз, togard lumbarde қыша & amp raisouns corance al hool. & amp grynde powdour of canel powdour douce. & amp анейс тесігі. & фенелл тұқымы. Тинхесті алып, тостағанды ​​кастрюльге салыңыз. Ал сіз қалағанның бәрін алыңыз да, әрі қарай әрекет етіңіз.

Құрамы: 3 ақжелкен тамыры 3 ақжелкен 3 сәбіз 10 шалғам 2 шалқан 1 кішкене қырыққабат 2 алмұрт ½ шай қасық тұз 1 стакан сірке суы pepper шай қасық шафран, ұнтақталған

1 стақан тәтті шарап немесе Марсала ½ кесе бал 1 ас қасық қыша ½ кесе қарақат 1 шай қасық даршын 1 шай қасық ұнтақ 1 шай қасық анис тұқымы 1 ас қасық аскөк тұқымы.

Әдіс: Көкөністерді аршып, кішкене кесектерге кесіңіз. Пісіру уақытының жартысында кесілген алмұрт қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Судан алыңыз, ағызыңыз, науаға салыңыз, тұз себіңіз, суытыңыз. Көкөністерді үлкен ыдысқа салып, бұрыш, шафран мен сірке суын қосыңыз. Бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін шарап пен балды кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз, содан кейін бетінде пайда болған қалдықтарды алып тастап, бірнеше минут қайнатыңыз. Қарақат пен қалған дәмдеуіштерді салқындатып, қосуға рұқсат етіңіз. Жақсылап араластырып, көкөністерге құйыңыз. Салқын түрде қызмет етіңіз.

Vaughan отбасының Tretower Court асханасы Тудор кезінен өзгермеген. © Tudor асханасы

Раушан мен апельсин сиропындағы тәтті картоп - Қайдан Элинор Феттипласстың түбіртек кітабы (1605)

Бұл жұмыста Ұлыбританиядағы тәтті картоптың алғашқы рецептері бар. Кейінгі Тудор мен Стюарттың рецептуралық кітаптарында олар картоп деп аталатындықтан, олар қазіргі уақытта аспаздық үшін қолданылмаған, жаңадан ашылған Жаңа әлем картопымен шатастырылады. Бұл соңғы картоп Ирландияда кеңінен таралған, ол Ұлыбританияның қалған бөлігінде кең таралған және танымал болғанға дейін ұзақ уақыт бұрын, ал Джон Форстер оны алыстағы тәтті картоптан ажырату үшін алғаш рет «ирландиялық картоп» деп атады. кеңінен танымал. Басынан бастап, ол шошқа, шаруа мен тұтқынға ғана жарамды, төмен тамақ болып саналды.

XVII ғасырда «ирландиялық картопты» насихаттаған Джон Форстер болды, ол 1664 жылы трактатты жариялады: Картоп деп аталатын тамыр өсіру арқылы Англияның бақыты артты, немесе барлық табысты жылдарға қарсы сенімді және қарапайым дәрі: осылайша (бидай гүлін қосқанда) Тамаша және пайдалы нанды әр 8 немесе 9 айда бірге, жартысында жасауға болады. Бұл тамырларды отырғызу кезінде Англия мен Уэльсте қалай өмір сүру керектігін немесе отбасына күтім жасау үшін не істеу керектігін білмейтін он мың ер адам бір акр жерге жылына 30 фунт шығара алады. Кедей сортына арналған ойлап табылған және жарияланған.

Смайттың айтуы бойынша, амбра - бұл теңіз жағасында жүзетін хош иісті есірткі, сұр, ақшыл, оңай еритін, хош иіс ретінде қолданылады. Амбергрис - теңізде жүзетін немесе жағажайларда жуылған, сперматозоидтар шығаратын балауыз зат және әлі де парфюмерлік өндірісте үлкен құндылық. Ол жиі жазылды кәріптас май/грек, оның түсі мен функциясын білдіретін, кейде тұзбен араласқан. Ол төменде алынып тасталды:

«Тамырыңызды сәл жұмсақ болғанша терінің таблеткасына дейін таза суда қайнатыңыз, содан кейін әр фунт тамырға бір фунт қант пен төрттен бір стақан таза суға және раушан гүлінің суы мөлшеріне ұқсас сироп жасаңыз. Үш немесе апельсин шырынын, содан кейін сиропты қайнатыңыз, және сиропқа малынғанша қайнатыңыз, сіз оны оттан алғанға дейін аздап мускус пен янтарь грек салыңыз.

Құрамы: 3½ фунт тәтті картоп 1 стакан қант ½ стакан су orange стакан апельсин шырыны ¼ стакан раушан суы 1/8 стакан жаңа раушан жапырақтары ¼ шай қасық қос берік ваниль.

Әдіс: Тәтті картопты жұмсақ болғанша пісіріңіз, содан кейін қабығын аршып, тураңыз. Қант пен суды баяу отта сұйылтылғанша араластырыңыз, содан кейін апельсин шырынын, раушан суы мен раушан жапырағын қосыңыз. Қызғанша араластырыңыз, содан кейін туралған тәтті картопты құйыңыз. Егер бар болса, жаңа раушан гүлдерімен безендіріңіз. Егер кептірілген раушан жапырақшаларын қолдансаңыз, қант қосыңыз.

Десерттер

Жұмыртқа монешинде (жұмыртқа ай сәулесінде) - Қайдан Жаңа піскен кітаптар кітабы (c1557)

Жұмыртқаларды раушан суы мен қанттың сиропында браконьерлік әдіспен дайындайды, сондықтан олар айға ұқсайды.

Құрамы: 60 мл раушан суы 100 мл су 75 г құйылған қант 4 жұмыртқа.

Әдіс: Суды, раушан суы мен қантты кішкене қуыру табаға біріктіріңіз. Ақырын қыздырыңыз, қант ерігенше араластырыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін жұмыртқаны бір -бірлеп жарыңыз. Жұмыртқаға жеткілікті орын бар екеніне көз жеткізіңіз, олар қол тигізбестен піседі. Ақтар дайын болғанша пісіріңіз, бірақ сарысы әлі де ағып кетеді. Жұмыртқаны табақтарға салып, сироптың бір бөлігін қасыққа салыңыз. Бұл тіпті таңғы асқа тостқа беріледі.

1596 ж. Ағылшын Элизабетхан дипломаты сэр Генри Унтонның үйлену тойы. © The Tudor Kitchen

Тосте (имбир сиропы тосттары) -Ричард II шебер-аспазшысынан, Кюри формасы (c1390)

Бұл тосттардағы ыстық желе тәрізді, керемет дәмі бар. 'Тости. Вайн мен Хониді алыңыз және оны кленнен жасаңыз. және оны ұзақ уақыт көріңіз, гингурмен айналысыңыз. бұрыш пен тұз, бредті бекітіңіз және тігуді бастаңыз. гингур мен ұннан жасалған печенье және оны араластырыңыз ».

Құрамы: ¼ кесе қызыл шарап ¼ кесе бал 1 шай қасық жаңа зімбір 1/8 шай қасық ұнтақталған зімбір тұз шымшым бұрыш 2 тілім тост.

Әдіс: Жаңа зімбірді тазалап, өте ұсақтап турап, бір жаққа қойыңыз. Шарапты, балды, зімбірді, тұзды және бұрышты кастрюльге салып, қайнатыңыз. Орташа отқа дейін азайтып, көпіршіктер басталғанша немесе сироп қалыңдағанша қайнатыңыз. Тост саусақтарының үстіне қасық салып, кішкене жаңа зімбір себіңіз де, жылы күйінде беріңіз.

Дисшефельді қар (алма езбесі қарда) - Қайдан Кокеридің дұрыс Neue кітабы (c1575)

«Сноу дисчифллін жасау үшін: ақуыздың жұмсақ кремі мен жұмыртқаның потельін алыңыз, оларды омыртқамен ұрыңыз, содан кейін оларды кремге және раушан суына салыңыз, және барлық жерде Шекерге толы диске, содан кейін таяқшаны алып, оны тазартуға тырысыңыз, және оны жоғарыда айтқаныңызша кесіңіз, және барлық жоғарыда айтылғандарды бір -бірімен ұрып -соғыңыз, және ол оны жырып алып, оны Collaunder -ге салады, бұл бір алманы алып, орнатады. оның үстіне мен розмариннің қалың бұтасын салыңыз да, оны табаққа салыңыз, сосын Розмаринге снежинкаңызды салыңыз да, табақшаңызды осы уақытқа салыңыз. Егер сізде пластиналар бар болса, олардың барлығына қосылыңыз және осылайша оларға қызмет етіңіз ».

Құрамы: 150 г тазартылған және өзегі бар алма, туралған 600 мл қос крем 4 жұмыртқаның ағы 200 г қант 2 ас қасық раушан суы 1 розмарин ратафиясы немесе амаретти печеньесі немесе вафли.

Әдіс: Табада алма мен раушан суын біріктіріңіз. Қақпақты мықтап жауып, қайнатыңыз және шамамен 30 минут немесе алма жұмсақ болғанша ақырын пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, қасықпен ұрып пюреге салыңыз. Салқындату үшін жағына қойыңыз. Ақуызды құрғақ ыдысқа салып, жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. 4 ас қасық қантты қосып, жұмыртқаның ақуызына бүктеп, содан кейін қатты және жылтыр болғанша шайқаңыз. Кремді бөлек ыдысқа қосып, жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Қалған қантты салыңыз, содан кейін қатайғанша шайқаңыз, бірақ көп мөлшерде шайқамаңыз. Алма пюресін кремге салыңыз, содан кейін жұмыртқаның ағын салыңыз. Қоспаны қызмет көрсететін табаққа салыңыз, розмарин бұтағы мен вафли немесе ратафия печеньесімен безендіріңіз.

Smartard (тәтті сүзбе сынықтары) - Қайдан Prynce Houssolde Holkham үшін Кукриге арналған ақылдылық (MSS 674 1480)

Смартардқа суланған үгінділер жасау үшін оларды аралар басады, киіндіреді және ұнтақталған етке, жұмыртқа мен сиыр креміне жақсылап майдалап турайды, содан кейін оны табаға салып, жақсылап пісіруге болады. Қамырды тарелкамен шығарып алыңыз да, оны грецке айналдыруға рұқсат етіңіз және қолыңызды ақырына айналдырыңыз, содан кейін оны майдалап қуырыңыз, ақшылдап, аздап қытырлақ етіп салыңыз да, ыдысқа салыңыз. '

Құрамы: 4 жұмыртқа қуыруға арналған 230 мл май 50 г сүзбе 4 шай қасық қос крем қоңыр қант дәміне қарай.

Әдіс: Түз ірімшікті електен өткізіп, тегіс паста алу үшін ыдысқа салыңыз. Ыдысқа жұмыртқа мен кілегейді қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз және қоспаны аз мөлшерде қуырыңыз, оны табаға құйылған кезде жайыңыз. Қуырғыштарды шеттері қызарғанша пісіруге рұқсат етіңіз, содан кейін майдан мұқият алып тастаңыз және қағаз сүлгілерге төгіңіз. Қызмет көрсететін ыдысты жайып, қоңыр қантқа себіңіз.

Тюдор асханасы: Тюдорлар не жеді және ішті Терри Бревертон қазір Амберли шығарған. Көбірек білу үшін мына жерді басыңыз.