Ақпарат

Ұнтақты зәйтүн майын қалай жасауға болады

Ұнтақты зәйтүн майын қалай жасауға болады


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Молекулалық гастрономия ғылымды дәстүрлі тағамға заманауи айналдыруды қолданады. Бұл қарапайым рецепт үшін мальтодекстрин ұнтағын зәйтүн майымен немесе кез-келген басқа хош иісті маймен немесе еріген маймен араластырып, ұнтақталған май жасаңыз. Мальтодекстрин - крахмалдан алынған көмірсулардың ұнтағы, ол аузыңызға тиген сәтте ериді. Ол ериді, ұнтақты немесе ұнтақты сезімсіз, сондықтан сіз майды дәмін татасыз.

Ингредиенттер

  • мальтодекстрин
  • зәйтүн майы

Азықтық деңгейдегі мальтодекстрин көптеген атаулармен сатылады, соның ішінде N-Zorbit M, Tapioca Maltodekstrin, Maltosec және Malto. Тапиока мальтодекстрині көп кездесетін түрлердің бірі болғанымен, полисахарид жүгері крахмалы, картоп крахмалы немесе бидай крахмалы сияқты басқа крахмалдардан дайындалады.

Кез-келген хош иісті майды қолданыңыз. Жақсы таңдау - зәйтүн майы, жержаңғақ майы және күнжіт майы. Сіз майды дәмдей аласыз немесе хош иістендірілген, мысалы, бекон немесе шұжық майын қолдана аласыз. Майды дәмдеудің бір әдісі - оны сарымсақ және дәмдеуіштер сияқты дәмдеуіштері бар табада қыздыру. Алынған ұнтақты бояу үшін терең боялған майларды күтіңіз. Тағы бір нұсқа - мальтодекстринді басқа майлы өнімдермен, мысалы, жержаңғақ майымен біріктіру. Жалғыз ереже - оны липидпен араластыру, емес су немесе жоғары ылғалдандыратын ингредиент.

Зәйтүн майы ұнтағын жасаңыз

Бұл өте қарапайым. Сіз мальтодекстрин мен майды бірге шайқаңыз немесе оларды тамақ процессорында біріктіріңіз. Егер сізде көпірту болмаса, шанышқыны немесе қасықты қолдануға болады. Ұнтақ үшін сіз шамамен 45-65% ұнтақты алғыңыз келеді (өлшенбесе), сондықтан сіз жақсы өлшеу нүктесі (егер өлшегіңіз келмесе) май мен мальтодекстринмен бірге жартысына дейін кету керек. Тағы бір әдіс - майды ұнтаққа баяу араластыру, қажетті консистенцияға жеткенде тоқтайды. Егер де сен жаса Ингредиенттерді өлшегіңіз келсе, қарапайым рецепт:

  • 4 грамм ұнтақ мальтодекстрин
  • 10 грамм қосымша зәйтүн майы

Ұсақ ұнтақ үшін сүзгіні қолдануға немесе ұнтақты штамм арқылы итеруге болады. Сіз ұнтақталған зәйтүн майын декоративті қасыққа салып немесе құрғақ тағамдарды, мысалы, крекерді құю арқылы салуға болады. Ұнтақты құрамында су бар ингредиентпен ұстамаңыз, ол сұйылтылады.

Майлы ұнтақты сақтау

Ұнтақ бөлме температурасында немесе бірнеше күнде шамамен бір күн болуы керек, мөрленіп, тоңазытылған болуы керек. Ұнтақты ылғалдан немесе жоғары ылғалдылықтан аулақ ұстаңыз.

Ұнтақ алкоголь

Таныстырылған тағамды жаңа тәсілмен ұсыну мүмкіндігімен қатар, декстринді қолданудың бір үлкен артықшылығы - бұл сұйықтықты қатты затқа айналдыруға мүмкіндік береді. Ұқсас процесс ұнтақты алкогольді жасау үшін қолданылады. Айырмашылығы қолданылатын химиялық зат. Ұнтақты алкоголь алкогольді мальтодекстринмен емес, циклодестринмен біріктіру арқылы жасалады. Циклоэктстринді 60% дейін алкогольмен біріктіруге болады. Егер сіз ұнтақты алкогольді өзіңіз жасағыңыз келсе, сулы ерітінді емес, таза алкогольді пайдалану керек екенін есте сақтаңыз. Циклодектрин, мальтодекстрин сияқты, суда тез ериді. Циклодекстриннің тағы бір қолданылуы иіс шығаратын зат ретінде. Бұл Фебрездегі белсенді ингредиент.



Пікірлер:

  1. Maiele

    Топ алынды

  2. Jugami

    hmm

  3. Mezik

    Қызықты. And most importantly, unusual.

  4. Mokovaoto

    Идеал жауап

  5. Jedaiah

    Very amusing piece

  6. Yozahn

    Мен жақсырақ мақаланы көрген емеспін.

  7. Joel

    Сөйлем жойылды

  8. Nataxe

    Менің ойымша, ол қателеседі. Мен сенімдімін. Маған ПМ-ге жазыңыз, сөйлеңіз.



Хабарлама жазыңыз